固定化酵母菌在白酒生产中的应用研究

对酵母菌的固定化方法及其在生料液态法生产白酒中的应用进行了探讨.分别以明胶、琼脂和海藻酸钠为载体对酿酒酵母和生香酵母进行包埋和交联等方法的固定,并将固定化的酵母菌用于生料液态发酵法生产白酒中,以游离酵母作对照对其生产性能进行了研究.结果表明:以明胶-戊二醛包埋-交联结合法最佳,其原料出酒率比游离态的高2.2个百分点,产酯量比游离态的高20%.固定化的酵母菌连续使用10个批次(90 d)后,其机械强度良好,酿酒性能稳定.
在贺兰山东麓葡萄种植中部产区,采用保护仓对‘赤霞珠’品种进行覆盖越冬观察.通过保护仓内外温湿度的数据分析发现,在越冬期间,保护仓内在1月中下旬出现0.1h和14.5 h、2月上中旬出现了51.5 h和1.5 h的低温威胁区时数累积,在低温危险区、致死区始终没有低温时数累积;保护仓内在寒冷月(1-2月上旬)温度变化与仓外温度升降显著正相关,仓内温度高于外界7～ 10℃,仓内最低温度滞后于外界.越冬过程中,保护仓耦合仓内高湿度保护树体枝蔓100％安全越冬.在外界升温后,3月上中旬仓内5～9.9℃的时数累积均分别高于仓外环境,而仓内≥10 ℃的时数累积低于并明显滞后仓外环境时数累积值,在一定程度上推迟了芽眼萌发.本研究旨在为保护仓覆盖越冬模式在葡萄生产中的应用提供技术支撑.
研究了一种新型消化气回流厌氧流化反应器,并对其处理啤酒废水的效率、耐冲击负荷等特点进行了研究.通过试验研究表明反应器可以保持较高的COD去除效率,并能够充分发挥厌氧处理段工作效能.
以普通原浆啤酒为对照,在啤酒酿造过程中加入生姜汁提取液,添加量为麦汁体积的3％,经过低温发酵工艺后得到一种姜汁保健啤酒.该姜汁啤酒既有原浆啤酒的麦芽香味和营养价值,又能结合麦芽和酒花香气,具有独特的纯正口味,并具有生姜暖胃的保健功能,具有可观的市场前景.
本发明公开了一种全自动白酒蒸馏系统，其包括自前往后排布的制酒原料输送装置和制酒原料搅拌送料装置，该白酒蒸馏系统还包括蒸馏装置，蒸馏装置包括支撑架，支撑架上转动连接有由动力装置驱动水平转动的托盘，托盘的上表面环布有至少三个蒸馏甑桶，蒸馏甑桶的底面上密布有多个透气孔，托盘的底部设有蒸汽通入管，该白酒蒸馏系统还包括悬挂架以及连接在悬挂架上由升降驱动装置驱动升降且与蒸汽通入管位置对应的甑桶盖罩，甑桶盖罩上设有蒸馏出管，蒸馏甑桶的侧壁上设有侧开门，托盘的一侧部还设有托料输送装置，制酒原料搅拌送料装置的送料端、托料输送装置和甑桶盖罩沿托盘间隔环布。本发明具有可实现连续生产、占地面积小和生产效率高的优点。
本发明在酿酒过程中利用桑拿原理，提供了新酒老熟，提高酒质的陈酿方法。刚蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些产生不愉快气味的硫化物、醛类等，须经过一段时间的储存老熟以改变酒的风味质量，但白酒在老熟过程中所起的化学变化极为缓慢，本发明利用桑拿原理，将储酒温度提高到40℃，加速了酒的物理化学变化过程，促进了酒的老熟，经过多次反复实验表明，利用本法将新酒储存半年相当于20℃－30℃的室温下储存2－3年的质量水平。且酒香幽雅，酒体醇厚，酒中的有害物质(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。