寒地酒庄酒关键发酵工艺对葡萄酒理化指标的影响

本文研究了寒地酒庄葡萄酒发酵过程中的关键工艺(不同发酵温度和浸渍时间)对葡萄酒理化指标的影响,同时对寒地特色葡萄品种左优红、贝达和蜜汁的酿酒特性进行了探讨.结果表明:当发酵温度在24～～ 27℃时,有利于葡萄酒酸度的降低和酚类物质的形成,浸渍时间为7d有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提.因此,寒地酒庄酒发酵的最适温度为24～27 ℃,最适浸渍时间为7d.在相同的工艺条件下,左优红葡萄的酿酒特性在所选3个品种中具有最佳的表现.
以提高产品质量和生产效率,增强系统稳定性为目的,提出了将日本三菱公司的PLC应用于糖化绞笼出槽系统中的观点,并设计了基于Device Net总线的控制系统.
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵产生乙醇的过程中,甘油的生成所消耗的碳源约占总碳源的4%～10%.减少甘油合成量可提高乙醇产率与碳源利用率.其主要策略是修饰或切除一步或多步代谢反应,或引入外源相关基因以改变碳流方向与碳流量,从而使反应向有利于生成更多乙醇而少生成甘油的方向进行.文中主要综述了近年来通过代谢工程手段阻断酿酒酵母甘油的合成或降低甘油的合成量,以提高乙醇发酵糖醇转化率的研究进展.
麸曲白酒原料卧式发酵装置，包括支腿，所述支腿上设有呈圆筒形结构的罐体，罐体右侧设有罐盖，支腿右侧设有位于罐盖右侧下方的用于支撑罐盖的高度可调式支撑机构。本发明结构简单，设计合理，结构简单，将进出料的高度降低，人工作业省时省力，安全可靠性大大增加，避免罐盖向下偏斜，使穿设固定螺栓方便快捷，并且便于调节支撑平台的高度。
水稻,原产地中国,分为粳稻和籼稻、糯稻和非糯稻等几类,是我国重要的粮食作物,在我国有着极为广泛的种植.同时,水稻也是制糖工业、酿酒等行业的重要原料.水稻喜多湿、高温环境,对于日照、土壤要求较低.传统模式下,人们习惯使用杀虫剂和杀菌剂进行水稻的病虫害防治,以控制水稻病虫害问题的发生.但杀虫剂、杀菌剂的使用,可能对环境和食品安全造成一定的影响,从而降低水稻种植的经济效益和生态效益.笔者即从水稻病虫害防治的角度,就根外追肥防治方法的应用,发表几点看法,以供相关人员参考.
通过高效液相色谱法对3株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵过程中葡萄糖、甘油、乙醇及有机酸含量进行测定分析.结果表明:S.cerevisiae 1946发酵体系中甘油和乙醇的含量显著高于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系(P<0.05);3株酿酒酵母发酵液中7种有机酸存在明显的差异性和规律性;S.cerevisiae 1946发酵体系中有机酸的含量低于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系,S.cerevisiae的产酸水平与产乙醇能力呈负相关关系.