低产尿素与高级醇黄酒酵母菌株的筛选、鉴定与发酵

通过发酵实验比较分离得到的5株酵母菌株产尿素与高级醇的能力,筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2,并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证,5株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的CAR2基因拷贝数呈正相关.通过生理生化以及rDNA ITS序列的分析,鉴定其均为酿酒酵母.结合实验室模拟黄酒发酵实验的理化指标检测结果表明,菌株AW001、J-16-2发酵所得样品中总糖、总酸等含量均满足国标中黄酒发酵指标.因此,该2株菌为特性优良的酿酒酵母,有进一步开发利用的价值.
以啤酒酵母为材料,对富硒酵母的最适培养条件进行研究.结果显示:以2°Bx的麦汁培养酵母菌,其生长得率最高,过高的麦汁质量浓度会产生克拉勃脱效应而影响酵母生长.在2°Bx的麦汁培养基中适当添加酵母提取物,可显著提高酵母的生物量,而添加硫酸铵和磷酸二氢钾对酵母生物量的提高不明显;添加葡萄糖在一定程度上也能增加酵母的生物量,但这种增加会被硫酸铵抑制.培养基中的初始硒含量能显著影响酵母的生物量和细胞中硒的积累,在初始质量浓度为10mg/L(最终质量浓度为50mg/L)的Na2SeO3初始质量浓度下培养24h,酵母的生物量可达2.83g/L,细胞中积累的总硒睛为266.3mg/kg.
分析了驻马店市啤酒大麦生产的主要优势和有利条件,提出了该市发展啤酒大麦生产的指导思想、发展目标以及主要措施.
啤酒大麦新品种甘啤4号是以法瓦维特为母本、八农862659为父本进行有性杂交选育而成.该品种具有高产、抗病、抗倒伏、适应性广、酿造品质优良等特点,其株高75～80 cm,生育期100～105 d,全省区域试验折合平均产量7 916.45 kg/hm2,比对照品种法瓦维特增产11.30%,生产示范产量比对照品种法瓦维特增产9.59%～13.25%,适宜我省河西地区、沿黄灌区以及西北同类地区种植.
本发明公开了一种多粮清香型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：按从下至上依次堆放整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米，加水蒸熟粮食后摊凉，添加中温大曲，混匀后入窖池发酵；发酵好的酒醅从窖池内取出时与整粒糯米和整粒大米混匀，堆放后上甑蒸馏，蒸馏后的酒糟摊凉，添加中温大曲，混匀后入窖池发酵；发酵结束后进行第二次蒸馏，蒸馏后的酒糟作为丢糟处理，第一次蒸馏的原酒与第二次蒸馏的原酒按比例混合，得到多粮清香型白酒。本发明得到的清香型白酒新增添了其它悦人粮香，改善了清香型白酒酒体淡薄、后苦味持续时间长的问题。
本发明公开了一种白酒窖藏方法，S1、将白酒使用陶制密封容器进行装灌，且仅装灌到陶制密封容器的最大装灌容量的70％?90％；S2、将陶制密封容器放置到放置室中；S3、使用抽真空设备将陶制密封容器内的压强保持为负压，同时保持放置室内的温度为25?30摄氏度；S4、20天至60天后，将放置室的温度设定到15?25摄氏度，通过气泵将含有微生物的气体输送到陶制密封容器内；S5、将放置室的温度在18?22摄氏度周期性波动变化，放置室内的湿度在80?95周期性波动变化；放置室内换气率为总空间1％?5％每小时。本发明可以在相同的窖藏时间下，得到比普通窖藏口感更好、香味更足的白酒，实现缩短窖藏的目的。