蒲城椽头馍种子面团中酵母菌和乳酸菌的多样性分析

为了研究蒲城椽头馍种子面团中的主要菌种酵母菌和乳酸菌的多样性,随机采取椽头馍传承人、西关椽头馍生产作坊、蒲城椽头馍厂、高阳村、九堂、石龙村、兴蒲清真食品厂及2个体户9份椽头馍种子面团进行分离、纯化、鉴定,得出酵母菌检出量在7.05×102～1.5×106 CFU/g(干基),乳酸菌为1.08×103～1.94×106 CFU/g(干基).通过26S rDNA D1/D2区和ITS区分析,54株酵母菌隶属于酿酒酵母,异常威克汉姆酵母,库德里阿兹威(氏)毕赤酵母,锁掷孢酵母.其中酿酒酵母在除高阳村外的8份样品中均有检出,且在系统发育树上聚集在一个由42株菌构成的大分支上,即优势酵母菌.7株乳酸菌通过16S rRNA序列分析,隶属于瑞士乳杆菌,戊糖片球菌,在西关椽头馍生产作坊和个体户2鉴定出5株瑞士乳杆菌,占71％,为优势菌.结果表明:蒲城椽头馍种子面团中酵母菌、乳酸菌具有一定的多样性,酿酒酵母和瑞士乳杆菌为其中的优势菌.
本发明提供一种浓香型南川木波罗酒，涉及一种浓香型白酒，其包括含有南川木波罗果实的淀粉质原料；包含南川木波罗果实发酵物的发酵剂；包含地下水与地面水的无菌矿质水；以及辅料；本发明采用包含南川木波罗果实的淀粉质原料以及包含南川木波罗果实发酵物的发酵剂制作浓香型白酒，提高了维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物含量，营养物质均衡，蛋白质含量高，提高了本发明浓香白酒的营养品质，而且辅料用量少，酒体优级品率高，酒体风格更加典型，口感更加细腻。
研究酿酒条件(氧气、pH值、温度、糖和乙醇等)对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响.结果显示:氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的合成,两株商业酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶最适pH值为5.0,最适温度为60℃,果糖、葡萄糖和蔗糖对两株酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶活性具有轻微抑制作用,乙醇(体积分数2％～20％)促进β-葡萄糖苷酶的酶活力.在葡萄酒发酵过程中,β-葡萄糖苷酶主要存在于完整细胞和透性化细胞中,上清液中酶较少.
本实用新型公开了一种白酒蒸馏甑桶，包括底锅、桶身和甑盖，所述底锅内设有蒸汽盘管，所述桶身内设有酒醅支撑板，所述酒醅支撑板上阵列地设有通气小孔，所述蒸汽管道与所述甑盖相连，且所述甑盖与所述桶身之间设有水封结构，所述甑盖上还设有外径小于所述桶身内径并防止冷凝液进入所述水封结构的裙板。本实用新型的白酒蒸馏甑桶，通过在甑盖上设置裙板，冷凝液直接沿着裙板回流至桶身内，不会进入水封结构，即冷凝液不会经水封结构挥发至甑桶外，能够防止蒸馏液挥发损失，并防止“潽甑”现象的发生。
为确定胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌复合发酵米粉制作的最佳工艺条件,并对香气成分进行研究,本文通过单因素实验确定了胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌生长繁殖的最佳条件,通过单因素实验和正交试验得到复合菌制作的最佳工艺条件,采用手动固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同形式发酵米粉的香气成分进行检测鉴定.结果 表明,胚芽乳杆菌在30℃下培养17.5 h,酿酒酵母菌在35℃下培养16h,可以得到较好的菌株生长状态.复合菌制作的最佳工艺条件为胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌的比例1∶1、接浆量10％、发酵时间16h、发酵温度30℃,可以得到感官评分为1.198和弹性值为0.896的发酵米粉.自然发酵米粉的香气成分为10种,而复合菌发酵的米粉香气成分高达18种,其中香气成分中酯类和醇类含量较高,赋予发酵米粉更浓烈的香气.
垦啤3号在甘肃河西地区表现为优质、丰产、高效、抗病,在栽培技术上应适当增加播种量,减少氮肥施用量,增施磷钾肥,与其它品种一样,应通过提高群体质量,增加生物学产量,达到提高经济产量和籽粒品质的目标.即要适期早播,合理密植,科学施肥,早灌头水,及时防治病虫草害,同时应适时收获入库以保证达到优质、丰产、高效的目的.