果胶酶的固定化方法研究进展

果胶酶在食品、酿酒、环保、医药及纺织工业上应用十分广泛,固定化果胶酶便于运输和贮存,有利于自动化生产.介绍了几种常用的果胶酶固定化方法,包括吸附法、包埋法、交联法和共价键结合法.
[目的]优化沙枣果酒加工工艺.[方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响.[结果]结果表明,沙枣果酒的主发酵最佳工艺条件为:SO2添加量为80 mg/L,主发酵温度在22.5 ℃,初始糖度18%,酵母接种量0.25%;在该最佳工艺条件下,发酵的沙枣酒酒度为10.0%(V/V).[结论]该加工工艺研究为沙枣果酒的生产提供了理论依据.
Lager酵母(Saccharomyces pastorianus)是由酿酒酵母(S.cerevisiae)与真贝氏酵母(S.eubayanus)通过自然杂交获得的异源多倍体菌株.Lager酵母保留了来自于两个亲本的染色体,同时也产生了新的重组片段,这就赋予Lager酵母适合低温发酵、麦芽三糖利用率高等重要特性.根据菌株的染色体含量,可以将Lager酵母分为两个类型:Group Ⅰ型(Saaz型)与GroupⅡ型(Frohberg型).近年来,多株Lager酵母菌株陆续完成了全基因组测序,为探索不同类型Lager酵母起源提供了基因组学基础.该文综述了Lager酵母的起源及基因组信息,并讨论了不同类型Lager酵母进化的模型.
本实用新型公开了循环利用白酒蒸馏冷却水加速白酒老熟的装置，包括底部衬板、白酒老熟室、白酒冷凝水箱和成品放置箱，所述底部衬板上方安装有底部蒸发管，所述蒸发驱动电机上方连接有所述白酒冷凝水箱，所述白酒冷凝水箱下方安装有白酒冷却器，所述白酒冷却器下方安装有操作控制箱，所述操作控制箱下方连通有防回流阀，所述防回流阀上方安装有所述成品放置箱，所述成品放置箱下方安装有成品流出口，所述成品流出口上方安装有流出口控制阀，所述操作控制箱上方安装有液晶操作面板。有益效果在于：能够有效加速白酒老熟，结构简单，操作方便快捷，制作成本低，大大降低了生产成本。
细菌是白酒酿造3大类微生物之一,其在白酒生产中有着重要的作用,如:芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌和梭菌等,它们能产生酯类、有机酸、吡嗪、萜烯等微量成分,从而影响白酒的风味与品质.基于细菌在白酒中的重要功能以及微生物分离培养技术和分析检测技术的进步,近年来相关研究越来越深入.该文综述了近年来白酒功能细菌的研究进展,介绍了酿酒各个环节中主要功能细菌及其在白酒中的作用,旨在为白酒功能细菌的研究提供参考.
本发明涉及制酒领域，具体而言，涉及浓酱兼香型白酒的生产方法。该方法，包括下列步骤：以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；将第4次取的酒与第7次取的酒按1:1勾兑，制得酱香型基酒；贮存；以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过原料粉碎，起糟醅出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，堆积，入窖发酵；制得浓香型基酒；贮存；按体积计，将酱香型基酒和浓香型基酒以30:65-35:65的比例勾兑；得到浓酱兼香型白酒。本发明提供的浓酱兼香型白酒的生产方法，得到的浓酱兼香型白酒浓酱谐调，香气幽雅、丰满、细腻，回味绵长、柔雅、甜爽。