信阳米酒微生物群落组成

对11家信阳市售米酒中的微生物群落组成进行了分离、鉴定.其中酿酒酵母菌占绝对优势,其次是少根根霉菌和少量细菌,同时还含有少量有害微生物.
盐城市是生产啤酒大麦主要的生态区之一,在全省乃至全国的啤酒大麦生产中有着重要的地位.着重从栽培角度出发,立足常年,分析了影响本地区啤酒大麦优质生产的诸多因素:如土壤因素、品种因素、播期因素、基本苗因素、肥料因素、水分因素、农药因素和收获期因素等,并阐述了相应的解决方案.
大麦在人类农业、文明、农艺学等学科的发展中发挥着重要的作用,呼伦贝尔地区气候温凉、日照充足、雨热同期,生态环境得天独厚,是我国东北地区啤酒大麦的主产区,也是中高端啤酒所用大麦的最佳绿色原料产地.本文通过对啤酒大麦生产的关键技术措施进行集成优化,总结出适合呼伦贝尔地区推广的绿色高效栽培技术模式,更好的指导啤酒大麦的标准化、机械化、规模化生产,推进区域大麦产业健康持续发展.
啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性.通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的.以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过同源重组依赖型DNA装配方法构建Gdt1过表达菌株,然后将Gdt1过表达菌株和亲本菌株在相同的低氮胁迫条件下进行发酵,测定其胞内外的蛋白酶A活力以及基本发酵性能.研究结果表明:发酵结束时,Gdt1过表达菌株的胞内蛋白酶A活力较亲本菌株提高了12.59％,胞外蛋白酶A活力较亲本菌株降低了18.81％;同时,过表达Gdt1没有影响菌株的基本发酵性能.研究揭示了一种有效的降低蛋白酶A的胞外分泌的方法,为筛选低蛋白酶A胞外分泌菌株提供了理论参考.
以垦啤6号（98-003×垦啤91134）的选育特点为例，论述了耐密植型啤酒大麦品种的选育特点，在不降低新品种产量指标及品质特性的前提下，从育种目标调整、亲本选配、抗倒性选择等方面，提出了耐密型啤酒大麦新品种的选育思路。
以从脱脂豆粕中提取的总大豆异黄酮为实验材料研究其抑菌作用,实验结果表明,大豆异黄酮对金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、腊状芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、单增李氏菌、白色念珠菌、梨头霉菌和米曲霉均有明显的抑制作用,其最低抑细菌浓度(MIC)分别为0.03%、0.09%、0.02%、0.03%、0.03%、0.05%、0.05%、0.05%和0.05%,但对大肠杆菌和酿酒酵母无抑制作用.用本实验室开发的大豆异黄酮糖苷酶将提取的总大豆异黄酮进行酶解,并将酶解后的产物进行分离纯化,得到游离型的苷元.游离型苷元和结合型糖苷的抑菌结果显示,大豆异黄酮中具有抑菌活性的成分是其游离型的苷元.其热稳定性好,经121℃、30min湿热灭菌处理后仍具有较强的抗菌活性.