可同化氮对葡萄酒发酵香气物质积累及代谢调控的影响

葡萄汁中酵母可同化氮的含量和组成,不仅影响酵母生长和酒精发酵,还对葡萄酒中高级醇、支链酸、酯类等发酵香气物质的积累起决定性影响.支链氨基酸、芳香族氨基酸等由酿酒酵母通过Ehrlich路径代谢生成相应的高级醇及酸,高级醇和酸与糖代谢及脂肪酸代谢产物结合生成酯类,构成发酵香气的主要成分.合理的葡萄汁氮源组成和外源添加氮源对葡萄酒发酵过程中优良香气物质的积累,减少不良香气物质,提高酒的感官品质有重要意义.本文总结了酵母可同化氮量与发酵香气积累相关的研究成果,综述酿酒酵母氮代谢产生香气物质的路径及其基因表达调控的研究进展.
本发明公开了一种测定白酒中双乙酰含量的方法，属于白酒风味研究领域。本发明运用静态顶空进样技术和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术，建立了快速测定白酒中双乙酰含量的方法。优化了静态顶空进样方法，以获得最佳静态顶空进样分析条件。最佳静态顶空进样分析条件为：白酒样品酒精度稀释至10%~30%(V/V)，70~80℃恒温孵育10~25min后进行气体进样。结果表明，本发明方法具有良好的选择性和灵敏性，适合白酒中双乙酰的定量研究。
本实用新型提供一种封闭式盒装白酒自动售货柜，是由柜体、柜门和智能控制器组成，柜体中分层设置有储货皮带机和售货皮带机，盒装白酒排列在储货皮带机和售货皮带机上，出货皮带机的传送方向与售货向皮带机的侧面相对，售货皮带机的传送方向与设置在售货皮带机端部的售货机构相接，售货机构是由售货转盘和驱动电机组成，驱动电机设置在售货转盘的底部通过齿轮啮合传动，售货转盘的上部设置有半圆形出货筒，半圆形出货筒的开口与设置在柜门上的取货口相对应，智能控制器设置在取货口的侧面。该封闭式盒装白酒自动售货柜和现有技术相比，具有设计合理、安全可靠、杜绝售假、易于维护等特点，因而，具有很好的推广使用价值。
目的:设计一种啤酒瓶自动启盖机;方法:该启盖机采用弹簧、凸轮控制机构.启盖机构均匀安装在转台上,凸轮安装在两套滚轮之间,控制启盖机构的升降运动;结果:酒瓶在旋转一周中完成启盖的过程;结论:启盖机结构简单,工作可靠、稳定,启盖效率高.
本发明公开了一种酱香型白酒的生产方法，包括以下步骤：A.糟醅预处理:取传统大曲酱香酒生产时七次取酒后的丢糟，加入发酵剂进行发酵；B.蒸馏：采用伏特加对发酵后的糟醅进行串蒸，获得酱香型白酒的基酒，所述伏特加符合标准GB11858?2008；C.贮存；D.勾兑。本发明的酱香型白酒生产方法，可有效降低生产成本，提高丢糟的综合利用。利用该工艺生产出的酒，酱香明显，焦香突出，口味清爽，淡雅，尾净，可产生较好的经济价值和社会价值。
通过单因子试验和正交试验,在优化发酵条件的基础上,以啤酒酵母的生物量和有机硒含量为指标评价啤酒酵母的耐硒能力和富硒效果.结果表明,啤酒酵母的最佳富硒条件为:250mL三角瓶中,装液量80mL,5%接种量,10μg/mL Se4+浓度,34℃,培养24h.在此发酵条件下,啤酒酵母的有机硒含量达(1 024±121)μg/g,有机硒转化率为(94.03±6.14)%,生物量为(5.02±1.18)x1011cfu/g.因此,啤酒酵母是较好的富硒菌株.