采用基因重组技术将黑曲酶糖化酶GAI cDNA与MF-α1因子的启动子-信号序列及PGK基因的转录终止位点重组进大肠杆菌-酵母穿梭质粒构建酵母表达载体YepMGT20,用原生质体转化法引入酿酒酵母GRF18,在酵母MF-α1启动子-信号序列及PGK终止位点的调控下,实现糖化酶的高表达,99%的酶活力分泌至胞外,构建的酿酒酵母GRF18(YEpMGT20)在10%淀粉的培养基中培养48 h,淀粉水解率达96.1%;在10%淀粉的YPS培养基中发酵96 h可产生5.6%(v/v)的酒精(在20%淀粉培养基中酒精产量达8.4%),在无选择压力的SC培养基中培养5 d,重组质粒的丢失率只有1.9%.
本发明公开了一种南瓜白酒的制备方法，包括以下步骤：南瓜打碎后加入纤维素酶、根霉、白酒酒曲，拌匀，密封发酵，得发酵液；发酵液置于蒸酒器中蒸馏出白酒，得到低度南瓜白酒；重蒸馏得高度南瓜白酒。此外，酒糟还可以进一步发酵，制备得到南瓜发酵饮料。通过本发明所述制备方法，一批南瓜可以制备得到两个发酵产品(蒸馏白酒和发酵饮料)，南瓜的利用度高；制备的白酒度数高，酒味醇和，香气馥郁有特色；制备的发酵饮料外观黄褐，酸味自然，滋味浓厚馥郁，不需要添加水；所述制备方法简单、使用，易于工业化生产。xa0xa0
米香型白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切的关系,贮存容器种类很多,常用的贮酒容器有陶坛、不锈钢、木箱等,不同的贮存容器贮酒对酒在老熟期的酒质的影响差异很大.陶坛贮酒,对米香型白酒的催陈较好.本公司所产米香型白酒的贮存秉承分级分质的原则,选择陶瓷贮酒容器,起到催陈的作用,后期及成品酒的贮存则用不锈钢罐贮酒.
本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种改善白酒口感的酿造方法，本发明中方法利用红外线处理浸泡后原料，得到熟料，然后利用芦笋干粉和板栗干粉制备所得酒糟用于白酒发酵。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中利用水浸泡后用远红外线烘烤，能够提高原料的吸水率，能够有助于缩短熟料的制备时间；利用由芦笋干粉和板栗干粉制备所得酒糟用于熟料的发酵，能在熟化芦笋干粉和板栗干粉过程中尽量保持其营养物质，用于熟料的发酵能够使其在发酵过程中充分萃取芦笋和板栗中的营养物质，促进糖化发酵，有利于好氧菌的生长繁殖，大大降低了甲醇和甲酸甲酯含量，使所得酒味道温和醇厚，无苦酸味，出酒率更高，同时提高酒的营养物质。
本发明公开了一种白酒甑锅的加热蒸馏装置，它是在甑锅的底端设有底锅，底锅的锅体内设有电热盘，锅体的底端设有多孔甑篦，多孔甑篦上端的锅壁上设有多层支承板，支承板上设有活动篦，甑锅的上端设有甑盖，甑盖的上端设有提手，甑盖的顶端设有出气连接密封口，出气连接密封口的上端装有连接管，甑锅的右侧设有冷凝器，冷凝器的上端设有进气密封连接口，连接管安装连接在进气密封连接口内，冷凝器的左下端设有进水连接管，右下端设有出酒管，本发明结构简单，模拟白酒酿造的蒸馏环节逼真，实施实训教学效果好。
在成品瓶装啤酒中分离得到1株有害的污染菌.经表型性状分析、生理生化反应、G+C含量测定以及16S rDNA序列分析,鉴定为Lactobacillus acetotolerans.建立了1种新的快速鉴定啤酒有害菌的PCR方法,这种方法基于抗酒花基因horA的部分序列.用传统的检测方法检测有害菌需要8～10 d,而用新的PCR方法仅需24～32 h.
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