乌兰布和地区葡萄种植气象条件分析

乌兰布和阿拉善盟黄河之滨是重要的酿酒葡萄种植基地,本文通过分析乌兰布和地区的气象条件,结合葡萄的生长过程,发现了葡萄种植期间萌芽、开花、结果、成熟、采摘的最佳适宜期,为做好葡萄的种植和田间管理提供了依据.
采用微萃取结合GC-MS检测方法,对日照产区公酿一号葡萄成熟果实及其自流汁酿造的桃红葡萄酒进行香气分析.结果显示:醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和苯环化合物构成公酿一号成熟果实主体香气,其中(E)-2-己烯醛、正己醛含量远高于其感官香味阈值,且5-羟甲基糠醛、糠醛、二羟基丙酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮在其它酿酒葡萄中鲜有报道;公酿一号桃红葡萄酒中香气组分主要是酯类化合物,占总挥发性成分的85.82％,其它为酸类、醛类、醇类、苯环类和酮类化合物,它们构成公酿一号桃红葡萄酒的主体香气,其中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯等具有凤梨、香蕉、菠萝的果甜香和玫瑰、蜂蜜的花甜香、以及白兰地酒香,构成公酿一号桃红酒的特征香气.
利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)作为模式生物,主要通过测定硒对镉胁迫下酿酒酵母细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,及重要抗氧化酶包括超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)和过氧化物酶(peroxidase,POD)抗氧化活性的变化,研究硒对镉胁迫下酿酒酵母的抗氧化活性的影响.结果表明:镉处理能极显著提高酿酒酵母细胞内ROS和MDA含量(P＜0.01),进而对酿酒酵母细胞产生氧化胁迫,在培养体系内加入一定量的外源硒可极显著(P＜0.01)增加酿酒酵母细胞内抗氧化酶SOD、POD、CAT和GSH-Px活性,提高抗氧化物谷胱甘肽含量,加强酿酒酵母细胞对ROS和MDA的清除能力,这些结果表明外源硒的添加在酿酒酵母体内亦可对镉的影响产生拮抗作用,且与在动植物体内表现出一致的趋势,后续可以利用酿酒酵母作为模式生物进一步研究硒对镉毒性拮抗作用的一些机制.
本发明公开了一种用于酿造白酒的装置，包括底锅、甑篦、桶体和甑盖，桶体设置在甑篦上，甑篦安装在底锅上，甑盖盖在桶体上，甑篦包括甑篦本体，甑篦本体上均匀设置有多个进气孔，进气孔上设置有凸起，凸起为中空结构，凸起的中空部分与进气孔相连通，凸起的两侧开设有通气孔，凸起覆盖有一层无纺布，所述桶体至少包括上层桶体和下层桶体，上层桶体和下层桶体的连接处设置有密封垫片所述上层桶体和下层桶体的外壁均设置有保温层。本发明避免了由于漏料和卡料引起的“淤锅”事故，同时减少了酒损，提高了白酒的出酒率，同时还降低了能耗。
一种莲子白酒生产方法。本发明提供了一种特定风味的莲子白酒，同时保持酒糟品质以备进一步利用的生产方法。本方法按如下七项步骤进行：一是原料的选用与预处理，二是蒸煮摊晾和集堆，三是混合酒曲的制备和添加，四是糖化与发酵，五是蒸馏，六是酒糟的干燥、杀菌与保存，七是白酒的陈酿、过滤和包装。本方法原料选择和配比适当，配以特殊的制酒工艺，省去了破碎工序，减少成份流失，达到的糖化和发酵效果好、出酒率高，生产的莲子酒具有风味独特、绵香爽口、强身、滋补之功效。酒糟中剩余发酵产物稳定，无有害物质产生，微波干燥灭菌使酒糟性质稳定，可进一步加工利用。
研究了利用啤酒酵母细胞酶系催化鸟苷酸(GMP)合成三磷酸鸟苷(GTP)的工艺过程.采用分式析因及响应面实验设计对其工艺条件进行优化,分析了温度、pH、酵母、无机盐和表面活性剂等因素对GTP积累的影响,得到了一个可以较好预测实际反应的二次方模型以及优化条件即:GMP 7.16 g/L,葡萄糖55 g/L,酵母270 g/L,硫酸氨1.5 g/L,硫酸镁2 g/L,磷酸二氢钾27.2 g/L,表面活性剂8 mL/L,氯化十六烷基吡啶1.5 g/L,pH 6.74,温度37.4 ℃.经过优化,反应得率从71.3%增至92.7%,较国内外报道的水平(80%)提高了12.7%.