优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能

以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌.最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到(29.48±0.21)％,比出发菌株提高了(25.44±0.89)％.对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800mg/L.用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量(3.70±0.10) g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量(8.64±0.02) g/L,酒精度(12.00±1.00)％,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒.
本发明公开了一种风味白酒及其制作方法，包括组分及重量比的葡萄汁12～13％、芒果汁5～8％、枸杞2～6％、芹菜杆5～7％、小米椒1～2％和白酒余量；一种风味白酒的，将枸杞、芹菜杆、小米椒捣碎后放入白酒中浸泡5～10min，然后加入葡萄汁和芒果汁混合而成。本发明具工艺简单、生产周期短，口味十足，具有广阔的市场前景。
本发明涉及包括送箱辊道、机架、盒装白酒整列机构、平移升降系统、撑箱机构、抓手、丝杆、伺服电机、2根方形导轨、盒装白酒输送链板；盒装白酒整列机构的装箱平台、丝杆、伺服电机、2根方形导轨分别安装在机架上，且平移升降系统的4个滑块与机架上端的2根方形导轨配合；且丝杆的一端与伺服电机相连，平移升降系统的平移升降架穿在丝杆上并通过一个螺母固定在一起，抓手与平移升降系统的2根光轴下端连接，盒装白酒输送链板、送箱辊道均固定于地面并与盒装白酒整列机构、平移升降系统、抓手、撑箱机构配合完成盒装白酒装箱功能。本发明具有适应白酒盒型范围广、装箱定位准确、搬运负载大、性能稳定等优点。解决困扰白酒行业多年装箱难题。
本研究采用尼龙袋法和体外发酵产气法对白酒糟和醋糟的营养成分、代谢能、瘤胃降解率、产气动力学特性进行了比较研究。结果表明,白酒糟粗蛋白质（CP）含量为154.3 3.4 g/kg DM,代谢能（ME）估测值为6.73 0.29 kJ/kg DM,CP瘤胃有效降解率（ED）为0.36 0.02;醋糟的CP含量为50.1 2.0 g/kg DM,ME估测值为5.75 0.03 kJ/kg DM,CP的ED值为0.12 0.01;醋糟的粗脂肪、纤维、钙含量均显著高于白酒糟（P〈0.05）,但白酒糟在CP含量,ME值、瘤胃降解率消化率要显著高于醋糟（P〈0.05）。总而言之,白酒糟和醋糟的NDF和ADF瘤胃消化率较高,具有成为过瘤胃蛋白饲料原料的必要条件,是优质的饲料资源;白酒糟的总体营养价值优于醋糟。
目的:以整合型载体pRS303K为框架,以来源于拟南芥的4-香豆酰辅酶A连接酶基因(4cl)和巨峰葡萄的白藜芦醇合酶基因(rs)为目标基因,采用一步等温法构建了表达白藜芦醇的整合型酵母表达载体pRS303K-T4C-TRC.方法:采用LiAc/SS carrier DNMPEG转化法把表达载体成功转化酿酒酵母工业型菌株EC1118,经筛选和PCR鉴定获得酵母工程菌株EC 1118-303K-T4C-TRC.酵母工程菌株采用添加和不添加抗生素的发酵培养.结果:在培养基添加抗生素和不加抗生素的发酵液中白藜芦醇的含量分别为3.4110 mg/L和3.4710 mg/L,两者差异不显著.结论:两个关键酶基因成功整合到酵母的染色体基因组中并得到表达,工程菌株在传代中不受选择压力影响,稳定组合表达白藜芦醇.
本发明涉及浓香型白酒打量水的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种酒糟淀粉糊化效果更好的浓香型白酒打量水的方法。本发明浓香型白酒打量水的方法包括如下步骤：a、出窖酒糟拌合粮食和糠壳，蒸馏，流酒完成后，泼洒20～25％的量水于酒糟中，然后继续蒸馏；b、蒸馏结束前5～10min时，泼洒20～25％的量水于酒糟中，然后继续蒸馏至蒸馏结束；c、取出酒糟，平铺，泼洒25～35％的量水于酒糟上；d、翻动酒糟，然后重复c步骤操作1次，打量水结束；其中，量水的总用量为粮食重量的60～100％，量水的温度为90～100℃。