CO_2浸渍发酵法研究进展

作为一种特殊的酿酒工艺,CO2浸渍法为酿制新型葡萄酒提供了新的思路。综述了CO2浸渍过程中化学成分和微生物群落的变化以及影响因素,并对CO2浸渍法的应用前景进行了展望。
本发明涉及养生保健酒领域，尤其涉及一种含有鹿血成分的白酒及其酿造方法。所述一种含有鹿血成分的白酒的酿造方法，是将采集到的新鲜鹿血进行离心分离，得到鹿血上清液，对原料进行破壁得到破壁粉，使鹿血上清液、破壁粉与白酒浸泡，后经过过滤、杀菌即得成品。本发明解决了现有鹿血酒口感较差、制备工艺落后和品质不够纯正的问题。
以霞多丽、品丽珠为对照品种,对"红杂系列"4个酿酒葡萄新品系的农业生物学特性进行了调查研究,结果表明:①四个品系的早实丰产特性均优于对照.其中红杂一号扦插第二年开花株率达100%,第三、四年平均折合产量分别为2082.8kg/666.7m2,3397.3kg/666.7m2.②红杂一号、二号、四号对霜霉病和白腐病的感病率和感病指数均低于对照品种霞多丽,其中红杂四号抗病性最强,霜霉病感病率和感病指数为4%,1.5,白腐病未发现感病果穗、果粒.③红杂二号抗寒性极强,各品系抗寒性由强至弱依次为:红杂二号→红杂四号→霞多丽→红杂三号→红杂一号→品丽珠."红杂系列"新品系的选育成功,丰富了酿酒葡萄的遗传多样性,为进一步育种提供了种质.
本实用新型涉及酿酒技术领域，尤其是一种白酒蒸馏装置，包括蒸发罐和冷凝罐，蒸发罐的上方设有罐盖，蒸发罐内设有蒸发室，蒸发室的下方设有加热装置，冷凝罐内的顶部设有上盒体，冷凝罐内的底部设有下盒体，上盒体与过渡盒体之间设有多个第二导气管，下盒体与过渡盒体之间设有多个第一导气管，并且第一导气管与第二导气管交错设置，第一导气管与第二导气管内均设有螺旋叶片，冷凝罐的侧面设有进水口和出水口，冷凝罐的底部设有出酒口。本实用新型通过交错设置的第一导气管和第二导气管使得蒸汽流动缓慢，从而将蒸汽充分的冷凝，避免了蒸汽冷凝不充分，从而造成原料的浪费，和品质的降低。
研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺,采用2种不同的液化酶液化,添加2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、精制,比较所得各种糖浆的各项指标.结果表明,选用脱胚玉米粉,采用耐高温液化酶高温液化,灭酶冷却后,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶,进行蛋白质水解,再添加少量糖化酶,然后过滤、精制,所得的玉米糖浆气味清香,颜色淡黄透明,其α-氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近,特别是核苷酸类物质,含量较高,总多酚含量较低,糖谱成分合理,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足.
从良种选用、 种子处理、 整地施肥、 适时播种、 田间管理、 病虫害防治、 适期收获、 晾晒清选等方面总结出适宜甘肃不同生态区的啤酒大麦栽培技术.