复合菌发酵腊豆的工艺优化

腊豆是中国传统的发酵豆制品,味道咸鲜适中,营养丰富,但目前腊豆大多为家庭生产且为自然发酵,存在保存时间短、口感较差等缺点,因此本实验采用Design Expert 8.06软件对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)这3株待用菌株进行复配.结果表明,在pH这个指标上,接菌组显著低于CK组,其中第6组pH显著低于其他组;接菌组质构指标显著优于CK组.在氨基态氮的指标方面,接菌组优于CK组,从游离氨基酸含量来看,第6组其鲜味氨基酸和甜味氨基酸都高于其他组,通过感官分析,第6组得分最高.综合考虑,选择第6组为最佳配比,复合菌液的配方为枯草芽孢杆菌∶解淀粉芽孢杆菌∶酿酒酵母为5.33∶ 3.67∶1.本实验希望通过复合菌发酵改良腊豆的发酵工艺,改善腊豆的营养等指标,促进居民营养健康状况改善.
水稻去壳后就是我们经常食用的大米,是我国乃至世界重要的粮食作物,据了解世界上有接近一半的人口以大米为主食,同时水稻除了是重要的粮食作物之外还可以用来制糖、酿酒等,其稻壳和稻秆也有一定的用途.水稻在世界各地分布较广,我国是生产水稻的主要国家之一,水稻在吉林省部分地区也有分布,种植效益也较高,尤其是受到去年玉米临储价调整的影响,今年种植水稻的农户有所增加,水稻种植面积明显提高,在水稻面积增加的同时如何进一步保证水稻产量和质量,避免水稻遭受病虫害的危害十分关键.本文主要从水稻常见病虫害的识别和防治进行了介绍和总结,希望为广大农户开展水稻生产提供一定的帮助.
荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究表明,此果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH3.5,发酵时间为8～10d,发酵温度为22～25℃.成品果酒色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出.
本发明涉及一种银杏白酒生产工艺。选取原料，粮食：银杏配比5:1-4；配料；蒸煮；糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68℃时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22℃，入池水分51-60%；入池发酵；蒸馏；层析工艺；勾兑酒液；过滤。优点是采用银杏，玉米、大米、红粮、小麦等粮食为原料，以酒曲、酵母、酶制剂为糖化发酵剂，通过固态发酵生产银杏白酒；银杏通过固态发酵生产原酒，酒液中包含银杏中的有益元素；通过层析、超微过滤处理提高原酒的品质；产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。
设备是技术工具,是手段,是实现现代化大生产必不可少的物质基础.设备管理工作是企业管理工作的重要组成部分.本文结合实际,阐述了在市场经济条件下,啤酒厂进一步加强和改进设备管理工作,是提高设备综合效率,保证产品质量和产量,降低生产成本,确保安全生产,搞好环境保护,合理利用生产资金的重要内容.
本试验旨在比较白酒糟、啤酒糟和米酒糟在肉鸡上的营养价值.试验选取24只平均体重为(1.00±0.12)kg的42日龄湘黄肉公鸡,随机分为4组,每组6个重复,每重复1只鸡.按照4×4拉丁方设计,4组肉鸡分别饲喂100%基础饲粮、80%基础饲粮+20%白酒糟、80%基础饲粮+20%啤酒糟、80%基础饲粮+20%米酒糟.预饲7 d后连续4 d收集鸡只的粪便,测定酒糟、饲粮和粪便的养分含量,应用套算法计算白酒糟、啤酒糟和米酒糟的养分表观消化率.结果显示:米酒糟、白酒糟、啤酒糟的表观消化能分别为7.11、8.39、12.26 MJ/kg;粗脂肪含量分别为8.65%、7.66%、0.44%;粗纤维含量分别为11.22%、4.78%、21.61%.啤酒糟的粗脂肪表观消化率为25.64%,与白酒糟的28.54%差异不显著(P>0.05),但显著低于米酒糟的59.56%(P<0.05).白酒糟的粗纤维表观消化率为55.41%,显著高于啤酒糟的38.74%和米酒糟的30.05%(P<0.05).白酒糟的各氨基酸表观消化率介于25.67%~62.27%,米酒糟的介于15.22%~79.04%,啤酒糟的各氨基酸表观消化率要稍高些,介于50.72%~90.10%.总之,不同酒糟间养分含量及养分表观消化率差异较大,啤酒糟虽粗纤维含量高,但其氨基酸表观消化率普遍较高.