浸渍酶及酵母对蛇龙珠葡萄酒中非花色苷酚的影响

利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术分析了Vinozym G、FCE两种浸渍酶以及BDX、XR两种酵母对于蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中一些非花色苷酚类物质的影响.结果显示:经XR酵母和两种不同酶处理的T3、T4组样品中主要的非花色苷酚类物质黄烷-3-醇在变化趋势以及最终含量上的差别很小,多数黄酮醇类物质含量上无显著差异.而经BDX酵母和两种不同酶处理的T1、T2组样品中总非花色苷酚类物质的含量在酿酒结束后较高.经FCE酶和BDX酵母处理的T2组酒样总糖苷、类黄酮、醇类物质含量在4种处理中最高,最有利于葡萄酒颜色的稳定,黄烷-3-醇类物质在酿酒结束后表现出上升趋势.
为了改善纳豆的风味和口感,提高其可食用性,通过优化纳豆芽孢杆菌与酿酒酵母混合发酵工艺,降低纳豆的氨腥味;在此基础上,利用单因素试验和响应面法对纳豆固态发酵条件进行优化.确定纳豆固态发酵的最优条件为:混合菌种比例为3:1,大豆含水量为60％,大豆的铺层厚度为3 cm,高温蒸煮30 min,接种量6％,发酵温度35℃,发酵时间28 h,后熟1 d,此条件下,挥发性盐基氮含量降低了40.1％,纳豆激酶活力提高了39.1％,纳豆的风味和口感均得到提升,更适合我国居民食用.
本发明公开了一种白酒的制造方法，采用杨梅作为主要原料，包括配料、发酵、后发酵、蒸馏等步骤，这样白酒可以不采用粮食酿造，减少了粮食的浪费，且白酒中含有杨梅所含有的有益成份。
本发明公开了一种移动式白酒发酵系统，属于白酒酿造领域。本发明公开的一种移动式白酒发酵系统，包括移动式发酵箱、立体存放架、输送系统、温度调节系统、中央空调系统和翻转装置。移动式发酵箱，包含发酵箱体和发酵箱盖，箱体和箱盖内壁有可拆卸窖泥夹板。发酵箱体顶部有酒糟出入口，四周有水封凹槽，底部有黄水收集箱和底座。发酵箱盖上有无线温度传感器、呼吸阀。立体存放架为多层结构，每层有若干存放格，存放架两排一组，组间有通道。移动式发酵箱通过温度调节系统和中央空调系统调节发酵温度，通过输送系统完成转运，通过翻转装置实现箱内酒糟倒出。本发明提高了白酒酿造的自动化水平和酿造车间空间利用率。
本文主要对啤麦新品种港啤一号(KA-4B)的施肥技术进行试验研究.其基本做法为采用不同的肥料配比和不同的肥料用量为处理,观察对啤麦生育性状和产量的影响,从而筛选出合理施肥处理,为指导沿海地区啤酒大麦的高产栽培提供理论依据.试验结果表明:时于港啤生长氮、磷、钾配合施用效果显著优于单施氮肥.建议该区港啤总用肥量22.60-31.57千克/0.067公顷,其中N:10.80-16.10千克/0.067公顷,P205:5.56-6.07千克/0.067公顷,K20:6.30-9.40千克/0.067公顷.N:P2O5:K20为1:0.5:0.6或1:0.4:0.6,目标产量可达每0.067公顷400千克.
利用酿酒酵母对造纸法再造烟叶生产过程中的烟草萃取液进行了转化增香处理，应用SPME—GC—MS技术对处理前后烟草萃取液中的挥发性致香成分进行了分析比较并且用处理前后的烟草萃取液分别涂布于烟草薄片片基上，并对这两种片基进行了评吸比较，结果表明，未处理的烟草萃取液中检测出48种挥发性致香成分，而处理后的烟草萃取液中共检测出83种挥发性致香物质；经过酿酒酵母处理后，酸类、酮类、酯类、烯烃类等致香物质均有不同程度的增加，增香效果明显，能够改善烟草薄片的吸食品质。