谷胱甘肽分批补料发酵动力学模型的建立

研究了酿酒酵母分批补料发酵生产谷胱甘肤的动力学特性,利用Logistic方程和Luedekirg-Piret方程建立了菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型.对得到的模型和实验数据进行了验证,模型计算值和实验数据拟合较好,模型能够较好地反映谷胱甘肽分批发酵动力学特性.
酿酒酵母ADR1基因是编码过氧化物酶蛋白质转录的正向调节基因,对乙醇代谢有正向调节作用.本文采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对ADR1基因序列进行全长克隆,利用在线分析工具ProtParam、ProtScale、TMHMM、PredictProtein、Swiss-Model等软件对其编码蛋白质的基本理化性质进行分析,同时预测了该基因所编码蛋白质的二级结构和三级结构.结果表明:该核苷酸序列含有一个长3960 bp的开放阅读框,可编码1319个氨基酸.编码的蛋白质为在细胞核中行使调控功能的亲水蛋白,含有17个丝氨酸(S)激酶潜在磷酸化位点、四个coil区和2个锌指结构域,与酿酒酵母ADR1基因所编码的蛋白质结构和性质极为相似,可初步认为贝酵母ADR1基因是乙醇脱氢酶的调控基因.
随着社会快速的发展,传统的白酒酿造方式越来越难以适应现代化生产的需要,因此近年来众多知名白酒酿造集团积极研究探索机械化的酿酒方式,并获得不同程度的成功.对近年来白酒酿造行业机械化技术设备的应用现状进行概述,同时结合现状对今后的白酒酿造机械化技术设备发展方向进行展望.
本发明提供了一种白酒老化用负离子陶粒及其制作方法及白酒老化设备，它是利用高活性负离子陶粒复合粉与其它硅酸盐材料配制后，加入微量纳米催化剂：ZNS及CU，并经高温烧制而成的负离子陶粒球，负离子陶粒球能够使白酒分子间的亲和力发生改变，达到老化白酒的目的，使新生产的原酒达到贮藏5或10年酒质的标准。可为企业节省大量的库房及资料、资金。本产品对高中低档白酒，过滤老化后的酒质淳厚粘香，无辛辣味。
本实用新型公开了一种芝香型白酒混料机，其包括机架和连接在机架上的混料暂存料斗，混料暂存料斗的底部设有出料口，混料暂存料斗内装有自动混料装置，所述混料暂存料斗的外壁上滑动连接有由动力装置驱动从而封堵出料口的挡料板，混料暂存料斗的外壁上装有与挡料板位置对应且与动力装置电连接的行程开关，混料暂存料斗的底部装有罩靠在出料口上的导料斗，机架上还装有自前往后倾斜上伸的螺旋均料器，螺旋均料器下部设置进料口与导料斗的出料端连接。本实用新型具有有效物料二次离析、精确投料和保证批次酿酒品质的优点。
对浓香型白酒蒸馏过程进行系统实验研究,考察分析了加热蒸汽量、酒醅填装高度与密度、串蒸技术、潜甑现象对白酒产率与品质的影响以及主要风味物质的馏出规律.结果表明,以正品酒产率及品质为指标,加热蒸汽量存在最佳值,过低不足以形成乙醇充分蒸发条件,过高则导致酒醅糊化使组分扩散阻力增加；正品酒产率和品质随酒醅填装密度的增加呈下降趋势,表明琉松床层利于蒸馏:将填装高度由600 mm逐级增加到1250mm,正品酒产率和品质均逐级提高,表明了现行蒸馏设备(填装高度为700～900 mm)具有较大扩能潜力;底锅中添加适量食用酒精(串蒸技术)有利于提高白酒产量,但过量添加将导致品质急剧下降;潜甑导致正品酒产率和品质显著降低,启动阶段设备内滞留空气导致的系统瞬时升压是潜甑的主要原因.气相色谱分析显示,风味物质的馏出规律与其在乙醇中的溶解性密切相关.研究结果为白酒蒸馏过程强化及设备优化提供了重要依据.