葡萄汁有孢汉逊酵母糖苷酶增香酿造葡萄酒的潜力分析

评价了优选葡萄汁有孢汉逊酵母分泌的糖苷酶用于干红葡萄酒的增香酿造效果.实验以陕西杨凌黑比诺葡萄为原料,采用优选菌株糖苷粗酶进行发酵前处理,酿造干红葡萄酒,并以AR2000酶处理为比照,实验中糖苷酶的酿造环境耐受性分析以β-葡萄糖苷酶的酶活表示.葡萄酒香气成分采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)检测,香气特征采用感官量化品评法分析.结果表明,优选菌株糖苷酶更多地水解葡萄中去甲类异戊二烯和一些萜烯类的糖苷,催化水解C6化合物前体较少,所酿酒表现出温带水果、小浆果和花香特征;而AR2000酶在大量水解萜烯类香气糖苷的同时,水解大量C6化合物前体,导致所酿酒生青味突出.因此,优选菌株糖苷酶有良好的增香酿造潜力.
为明确国内酿酒葡萄主栽品种之一的美乐在我国北方的发展趋势，本文综合运用模糊数学、集优法和逐步分区法，借助GIS小网格推算技术、空间分析和图层运算等功能，完成中国北方美乐生态区划。结果表明：我国北方大部分省份均可以种植酿酒葡萄，而美乐生态最适宜以及适宜区主要集中分布在北方几大山系和水系区域。包括，大兴安岭南麓余脉的内蒙古部分地区、贺兰山东西两麓宁夏部分县市和内蒙古阿拉善左旗东部地区，沿太行山、天山山脉的部分地区，以及西北地区沿黄河流域的宁夏中北部和内蒙古中部部分地区。根据区划结果建议美乐种植应从传统的环渤海湾产区和黄河故道产区向西北产区转移，同时注意与其它品种的搭配种植，以充分利用当地气候资源。
一种无泥窖浓香型白酒的生产方法，它包括以下步骤：以酒尾为原料通过升温处理，添加食用酒精、酯化红曲粉、有机酸，经保温发酵20～28天制得辅助配料，一定量的粮食浸泡、蒸煮、摊凉后，加入大曲和糠壳拌合均匀，入水泥池或不锈钢发酵槽车发酵18～28天；发酵成熟的酒醅出池后装甑蒸馏，每甑底锅中加入适量的辅助配料，接出达到质量标准的酒即制得浓香型白酒。本发明是在传统浓香型白酒发酵工艺上加以改进，通过辅助配料实现了无泥窖的浓香型白酒机械化生产模式，解决了传统浓香型白酒工业生产周期长、劳动强度大、卫生条件难以满足清洁生产、生产规模扩大难招工、出酒率低质量指标难提高等一系列问题，促进中国蒸馏白酒产业创新型发展。
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究,共分离和鉴定了41种化合物,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物.这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用,它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础,而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能.文中除表列了分析结果外,还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨.
采用正交试验确定了超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺条件,实验结果表明,萃取的最佳条件为:压力25MPa,温度45.C,时间3h,CO2流量为27L/h,有效萃取率可达94.9%.
垦啤4号在甘肃省河西大麦产区表现为优质、丰产、高效、抗病,在栽培技术上应适当增加播种量,减少氮肥施用量,增施磷钾肥,与其它品种一样,应通过提高群体质量,增加生物学产量,达到提高经济产量和籽粒品质的目标.即要适期早播,合理密植,科学施肥,早灌头水,及时防治病虫草害,同时应适时收获入库以保证达到优质、丰产、高效的目的.