西藏开菲尔粒(俗称藏灵菇)是由多种乳酸菌(间或少量醋酸菌)和酵母菌共生而成一种外形酷似菜花的白色或乳黄色团状聚合体,是目前已知的唯一可用于酸奶制作的天然野生菌种资源.采用扫描电镜、分离培养、26S rRNA基因测序与序列分析、荧光原位杂交(FISH)相结合的技术方法,对西藏开菲尔粒中的酵母菌进行了分离培养、鉴定和形态观察.结果显示:西藏开菲尔粒中酵母菌多为球形(2.0～5.0 μm)或椭圆形(1.0～3.0×2.0～4.0μm);从西藏开菲尔粒中分离出的16株酵母菌分属于酿酒酵母属(Saccharomyces)、克鲁维酵母属(Kluyveromyces)、亚罗酵母属(Yarrowia)这3个属中的4个种,其中3株是酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae),8株为马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus),3株为解脂亚罗酵母菌(Yarrowia lipolytica).
为倡导减量施用化肥,探索有机肥与化肥配施的最佳比例,达到绿色、丰产、优质的酿酒玉米种植目标,保障酿酒玉米的生产需要,于2019年在宜宾市农业科学院南溪区大观镇科研基地开展了大田试验,在氮肥(N)、磷肥(P2O5)和钾肥(K2O)施用总量分别为240、120、140 kg/hm2的基础上共设置8个处理,M1:100％化学肥料;M2:85％化学肥料+15％生态有机肥;M3:70％化学肥料+30％生态有机肥;M4:100％生态有机肥;M5:85％化学肥料;M6:70％化学肥料;M7:有机无机混合肥;以不施肥料为对照(M0).考察并测定酿酒玉米农艺性状、产量以及品质.结果表明:化肥减量配施生态有机肥与有机无机混合肥能提高酿酒玉米幼苗质量,保证其生育期的正常进行,还能不同程度地降低株高和穗位高,同时提高其抗病性能,最终在产量上表现为各因子的协同提高,从而增产.但化肥减量配施生态有机肥对酿酒玉米籽粒品质影响较小,与施用100％化学肥料处理无显著差异.当化肥减量15％配施生态有机肥时能实现酿酒玉米产量的最大化,较对照增产29.6％,且与其他处理差异达显著水平,主要表现为百粒质量的提高.化肥减量并配合适宜的生态有机肥可以达到丰产、优质的酿酒玉米生产要求.化肥减量配施15％生态有机肥能最大限度提高酿酒玉米产量,同时保证其酿酒原料品质,为本试验的最优化肥减量与生态有机肥配比.
为更好地控制小曲白酒风味,通过检测小曲白酒成品曲、成品曲糖化样品和制曲环境中的微生物,分析产生主要酸类物质的主导微生物,采用高效液相色谱法检测成品曲糖化样品中主要的酸类物质含量,采用高通量测序方法检测成品曲中细菌的相对丰度和多样性,采用传统分离筛选和序列分析方法鉴定成品曲糖化样品和制曲环境中的主导产乙酸微生物,并通过实验室糖化样品制备验证该微生物的产酸能力.结果表明:小曲白酒成品曲糖化样品中主要的酸类物质为乳酸和乙酸,乳酸的形成与成品曲中的乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus)多个主导菌种有关,乙酸的形成与制曲环境和成品曲糖化样品中的扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)有关,醋酸菌几乎未检测到,因此推断与乙酸的形成相关性较小.本研究报道了扣囊复膜酵母的产乙酸能力,为其在白酒酸类物质形成中的研究和利用提供了新的思路.
白酒行业是中国特有的行业,品牌众多.品牌化白酒的消费具有社交属性,十分特殊,因此一般的品牌个性维度并不适用.本文在黄胜兵和卢泰宏(2003)的品牌个性量表基础上,结合中国白酒行业实际,设计了包含65个品牌个性特征词汇的量表.通过实证研究,收集白酒消费者有效问卷190份.经EFA探索性因子分析最终得到五个维度,分别命名为“友善”、“气派”、“成熟”、“家庭”、“刺激”,包含32个品牌个性特征词汇.还对模型进行了信度和效度的检验,均符合要求.经实证研究,通过这一维度模型可以很好地区分不同白酒品牌,具有一定的实践意义.
赣大麦1号是以秘鲁引进的Lima黑大麦为母本,舟麦2号(81-C1)为父本,进行二棱大麦亚种间杂交,采用系谱法经过12年选育而成.赣大麦1号系春性,属二棱皮大麦,幼苗直立型,叶色浓绿,生长势强,分蘖力中等,成穗率高,株高96～100cm,穗和芒、籽粒品质极佳,并富含硒成份,麦芽品质极优,是研制生产名啤酒和开发系列特色营养保健品、饮品、麦片、咖啡、大麦茶等优异的特种新品种资源.
将鲜酿酒酵母泥按不同的接种量接入糖蜜培养基进行发酵,研究表明随着接种量的增大,酵母增殖系数减少、发酵周期缩短、发酵率略微降低.经数据统计分析发现在一定范围内,初始细胞数和最终细胞数的平均值与发酵周期的乘积K为常量,表明基于高密度细胞的糖蜜快速发酵酒精技术是一项可行并且十分有前景的技术.
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