低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究

确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件.同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分.结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳,风味独特.
本发明涉及白酒催陈领域，更具体的说是功率超声波白酒催陈用中转反应筒，包括反应筒、进酒管、出酒管、分滤器、超声波振动器、基座和两个挤压震动器，所述的进酒管和出酒管分别固定连接在反应筒的左右两端，进酒管和出酒管均连通反应筒内部，分滤器转动连接在反应筒内，超声波振动器固定连接在反应筒上；本发明的有益效果为通过在白酒运输输送过程中对白酒进行分流超声波催陈，增大白酒与超神波的接触面积，促进白酒的催陈，同时使分流的白酒处于高于大气压的状态，实现边挤压边催陈，大大增强了白酒催陈的效率。
本文研究了富硒啤酒酵母的自溶条件,并利用酶制剂改进其自溶条件,确定了富硒啤酒酵母的最适水解条件.采用食盐作自溶促进剂,最适添加量为3%,自溶最适加水量为250%,最适温度为50 ℃,pH值为6.5.采用蛋白酶可以促进自溶过程,最适添加量为0.03%,可将自溶时间由48 h减少到24 h,并提高氨基氮的含量.
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及白酒基酒除浊的方法。本发明提供的白酒基酒除浊的方法首先经过两步蒸馏将待去除的导致白酒降度后变浑浊的物质富集，然后通过低温过滤的方式将这些物质去除。该方法对导致白酒降度后变浑浊的物质的去除率可达95％，且基酒中主要的香气物质并未见明显降低，不会破坏其感官品质。并且，直接以基酒作为除浊的原料，与将成品酒作为目标相比，体积更小，操作更加方便，节省了成本。
近日，中科院青岛生物能源研究所微生物资源团队在菊芋乙醇整合生物加工研究方面取得进展。该团队获得了一株温度耐受性菊糖代谢酿酒酵母菌株，该菌株在40℃下乙醇得率为79．7％，这是目前报道的非工程酿酒酵母菊芋乙醇发酵的最高得率。
二氢异构化啤酒花浸膏是啤酒花中的一个主要的软树脂成分α-酸经异构化成异α-酸后氢化还原制备的产物,具有苦味平和、无后苦味等特点,是异α-酸的还原产物中溶解度最好的一个产品.在正交试验的基础上,通过进一步的单因素试验考察异α-酸加氢还原为二氢异α-酸的工艺条件.结果表明,反应温度、催化剂NaBH+的用量、KOH与异α-酸的物质的量比及反应时间等都与反应产物二氢异α-酸的收率有直接关系,其影响程度依次减弱,合成二氢异α-酸的最佳工艺条件为氢氧化钾与异α-酸的物质的量比1:1、NaBH4与异α-酸的物质的量比0.25:1、反应温度100℃、反应时间2h.在此条件下,进一步的放大实验证明,反应收率可达97%以上.