采用文献计量分析法,利用清华同方《中国期刊全文数据库》检索系统对中国1980～2012年在学术期刊上发表的关于青梅酒研究的文献进行系统分析,从文献年代分布、学科分布、主要期刊分布、作者单位的主要地域分布、核心作者、产出单位进行文献计量统计分析得出:总文献量178篇,从文化艺术、食品工艺、产业开发、综合论述、分析测定、药用保健、提取鉴定7个研究领域进行研究,其中署名文献169篇,第一作者126人,载文期刊130种,确立了《酿酒科技》、《酿酒》和《中国酒》共3种主要期刊、4个主要的研究单位类型、6个核心产出单位、7个作者单位的主要地域分布、8位核心作者.通过对青梅酒的研究现状的分析,有利于全面了解青梅酒研究的主要特点,从而揭示青梅酒的发展趋势,为今后青梅酒产业的健康发展及信息交流提供重要的参考依据.
去除啤酒中的混浊物质,提高啤酒的非生物稳定性,从而确保并延长货架期的啤酒质量已有许多可应用的工艺措施和方法,其中有些方法已非常成熟和有效,如对原料的选择,对酿造工艺改进,使用各种添加剂、助剂等.就啤酒后酵期采用深度冷藏处理技术来提高啤酒非生物稳定性的技术措施进行了研究和应用.实践证明,这一技术是最简便、有效和安全的啤酒处理措施之一.在日益强调安全第一的今天,少用或不用添加剂和助剂等化学处理方法,无疑是一个既安全又科学的技术措施,深度冷处理技术正是其中的代表之一,它是最好的啤酒非生物稳定处理措施.
本发明公开了一种箭竹小曲白酒及其制备方法，包括以下步骤：(1)双水泡粮；(2)生蒸；(3)闷水；(4)复蒸及摊凉；(5)加曲；(6)糖化培菌；(7)发酵及蒸酒。通过本发明制得的白酒达到优级酒标准，不仅具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气，还带有箭竹独有的清香味，酒体柔和谐调、绵甜爽净，余味悠长；利用箭竹作为酿酒辅料，投资成本低，无二次污染。
旨在通过优化还原型谷胱甘肽的发酵及分离纯化条件,为GSH大规模的工厂化生产提供理论基础.首先通过筛选获得一株GSH高产菌酿酒酵母Y18,其胞内GSH含量为9.05 mg/g干菌体.进一步研究表明,在培养基中添加L-半胱氨酸和缬氨酸,以及发酵过程中补加葡萄糖可使GSH的总产量分别提高62.0％和146.1％.此外,对GSH在水溶液中稳定性的研究发现偏酸性环境(pH4.5)和氮气保护可显著降低GSH的损失率.最终通过对大孔树脂D001×7和Sephadex G-10的分离纯化条件的优化,获得纯度为98.1％的GSH,收率为73.2％.
本文简述了国内新兴葡萄酒产区酒庄的经营现状，分析了销售不畅的原因，并提出“微型酒庄孵化器”的模式，建立服务于酒庄的葡萄园技术服务、酿酒实验室、农机服务、酿造服务的机构综合体。
一种低度白酒快速、自动匀化装置，由可产出无油压缩空气的气源装置、空气净化装置和曝气装置组成；气源装置的出口通过管路与空气净化装置连接，空气净化装置的出口曝气装置连接。本实用新型的优点是：省时、省力、省能源、生产效率高且性能稳定。以勾兑100吨低度白酒为例：人工打耗需2个人用1天的时间，泵体循环方法需要5小时以上，而本实用新型15分钟即可匀化完全，因此可以看出其操作简便，成本可降低95％以上，效率提高几十倍。
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