发酵菌种对打瓜酒风味的影响

研究采用GC-MS、电子鼻技术和感官评价结合的方法评价发酵菌种对打瓜酒风味的影响.研究分别使用红葡萄酒果酒专用酵母、果酒专用酿酒酵母、葡萄酒活性干酵母和酒曲酵母为发酵菌种,对打瓜汁进行发酵、陈酿,比较4种打瓜酒中挥发性物质组成和风味特征.结果显示4种打瓜酒中分别检测出21、23、28和18种挥发性成分,红葡萄酒果酒专用酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为乙酸异戊酯(17.2％),果酒专用酿酒酵母和葡萄酒活性干酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为癸酸乙酯(22.7％和18.8％),酒曲酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为辛酸乙酯(18.3％);电子鼻检测发现酒曲酵母发酵打瓜酒与其它3种打瓜酒风味存在显著性差异,其油脂香和草香气较明显.结合GC-MS、电子鼻和感官评价结果,发现采用葡萄酒活性干酵母生产的打瓜酒总体风味最佳,香气浓郁、酒香和果香协调.
本发明公开了一种水果白酒增香的加工方法，其包括以下步骤：先对水果干酒进行超声波和紫外线进行协同处理，得处理液；再对得到的处理液经顶空固相萃取，得香气物质并降温密闭保存；对萃取后的淬余液进行脉冲电场处理，蒸馏，得基酒；最后，将保存的香气物质添加到得到的基酒中，低温陈酿，即得水果白酒。本发明制作的水果白酒，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明工艺简单，成本低。
结合啤酒发酵自动监控系统项目的开发,详细介绍了在自由口模式下,S7-200 PLC如何与计算机实现串行通信的工作机制与特性,重点介绍了通信协议及其实现方法,并给出了部分关键程序.实际应用表明,该设计简单实用,性能可靠,对其他同类型的控制系统的设计有一定的借鉴作用.
垦啤6号(98-003×垦啤91134)是采用有性杂交系统选育的优良啤酒大麦新品种,具有麦芽品质优良、丰产稳产、高抗倒伏、耐密植、适应性广的显著特点,是适应目前甘肃啤酒大麦产区高密度栽培模式的优良品种,采用高产栽培技术相配套的推广方式,可显著地提高产量,达到增产增效.2009年通过甘肃省非主要农作物品种认定(甘认麦2010003),并申请了国家农业部植物新品种保护(公告号:CNA 005816 E).
白酒冷冻过滤系统，涉及制酒工艺的冷冻过滤系统，包括初始过滤器、第一热交换器、粗滤机，第一热交换器的第一出液端连接第二热交换器的第一进液端，第二热交换器的第一出液端与粗滤机的进液端连接；第二热交换器的第二出液端连接酒精储液罐，酒精储液罐的出液端连接第三热交换器的第一进液端，第三热交换器的第一出液端与第二热交换器的第二进液端连接；第三热交换器的第二出液端连接速冷机组，速冷机组的出液端连接第四热交换器的第一进液端，第四热交换器的第一出液端与第三热交换器的第二进液端连接，第四热交换器的第二出液端连接冷却塔，冷却塔的出液端与第四热交换器的第二进液端连接。本实用新型可避免制冷剂渗漏到白酒里去。
大麦作为世界第四大谷物,多用于动物饲料和啤酒酿造,而大麦的营养和功能成分及其所发挥的健康营养功效,并未受到广泛重视.近十年来,大麦的生产及精深加工面临相当严峻的形势.重点阐述了大麦中所含营养及功能组分的种类和组成情况,并对其健康功效进行了综述,以期为大麦的精深加工和科学消费提供参考.