酵母菌与乳酸菌混合培养条件研究

[目的]研究酵母菌与乳酸菌混合培养的条件.[方法]对产朊假丝酵母(Candida tails)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)等4种菌的混合培养条件进行了优化,分析了溶解氧、温度、pH值、接种比例及接种量对其菌体生长的影响.[结果]在培养基的起始pH值6.5、酵母菌与乳酸菌混合种子(活菌数约2×10<'9>CFU/ml)中酿酒酵母菌数:产朊假丝酵母菌数:植物乳杆菌数:嗜酸乳杆菌数约为1:2:3:3、酵母菌与乳酸菌混合种子的接种量为0.2%、前期120r/min震荡培养24 h,后期静置培养24 h,培养温度为28℃恒温24 h,32℃恒温24 h条件下,培养液中的总活菌数可达到6.50×10<'8>CFU/ml.[结论]该培养基增殖效果好,适合应用于大规模生产混合发酵酵母菌与乳酸菌的发酵剂.
本研究以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠、品丽珠和黑比诺为试材，研究了简约化叶幕管理对葡萄生长及果实品质的影响。结果表明：在简约化叶幕管理方式下，葡萄枝条节间长度略有所缩短，粗度增加，径髓比降低，说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟，增强树体的抗逆性；植株叶幕层消光系数（K）和叶面积指数（LAI）降低，但叶片倾角增大；在整个夏季叶幕管理工作中，采用简约化叶幕层管理比常规叶幕层管理省工约40%，明显提高了工作效率。
以酿酒葡萄品种赤霞珠叶片为试材,初步研究了UV-C照射对葡萄叶片多酚类物质含量的影响。结果表明,UV-C照射30 min后,叶片内总酚、总类黄酮、黄烷醇类多酚含量均有所增加,与对照相比,处理后2 h分别提高了2.39%,5.75%,33.16%；处理后4 h分别提高了1.47%,8.74%,18.50%；处理后6 h分别提高了1.53%,10.03%,8．98%；处理后8 h分别提高了1.23%,7.04%,5.13%；处理后10 h分别提高了0.86%,3.31%,0.73%。方差分析表明,总酚含量在处理后2h差异达到极显著水平；总类黄酮含量在处理后6h差异达到显著水平；黄烷醇类多酚含量在处理后2,4 h差异达到极显著水平。
本发明公开了一种特型白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）将黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂粉碎；（2）将粉碎后的中药材与原浆白酒共同加至多功能提取罐中进行中药材功能成分的提取，得到提取液，滤渣备用；（3）将步骤（2）的滤渣加水后经剪切泵处理后，添加功能红曲进行发酵；（4）将步骤（3）发酵后的醪液压榨，得到压榨液；（5）将步骤（2）的提取液和步骤（4）的压榨液混匀、过滤，得到特型白酒。本发明利用多功能提取罐和剪切泵充分提取了中药材功能成分，提取效率高；并辅以红曲进行发酵，进一步利用了中药材残渣，并增强了酒体的保健功能。
慕萨莱思是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,酿酒酵母与乳酸菌的共存广泛存在于其自然发酵过程中.采用5种乳酸菌分离培养基分别从2个慕萨莱思样品中分离乳酸菌,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测,再将其与5株分离自慕萨莱思的酿酒酵母进行混菌培养,探索酿酒酵母对乳酸菌生物膜形成能力的影响,然后模拟慕萨莱思自然发酵检测混菌生物膜对酿酒酵母乙醇发酵的影响.结果表明:共从2个慕萨莱思样品中分离获得21株疑似乳酸菌,其中2株为生物膜形成强阳性菌株,经鉴定分别为植物乳杆菌(T1-8)和戊糖片球菌(M1-6);混菌培养后,酿酒酵母A对T1-8生物膜的形成有极显著促进作用(p＜0.01),酿酒酵母B和D对T1-8生物膜的形成有显著促进作用(p＜0.05);混菌组合A+T1-8、B+T1-8、C+T1-8、D+T1-8、B+M1-6、C+M1-6及D+M1-6组能将相应的酿酒酵母乙醇产量提高近2倍或以上.
分析了瓶装啤酒输送链条的工作状况，对链条各个元件的腐蚀和磨损情况进行了分析，指出了链条的使用寿命在很大程度上取决于链条各个元件的材料、元件的相互配合及元件的表面处理．试验表明，不锈钢套管筒和普通滚子、普通套筒及嵌聚甲醛衬套滚子都具有抗腐蚀和耐磨损的性能．