孝感凤窝酒曲中酵母菌的分离及特性研究

采用PDA培养基和麦芽汁固体培养基对孝感凤窝酒曲中的酵母菌进行分离,得到16株酵母菌.经显微形态观察和API 20C AUX菌种鉴定系统鉴定,将得到的酵母菌归属,其中9株属于酿酒酵母菌属,另外7株为假丝酵母菌属,并对其发酵特性进行了初步的研究.
结晶麦芽作为重要的特种麦芽,可以赋予啤酒多样的风味和独特的口感.该文选取不同发芽时间的绿麦芽为原料,比较糖化后还原糖和游离氨基氮含量的变化,确定用于制备结晶麦芽的绿麦芽,优化绿麦芽的预糖化与焙焦工艺,制备结晶麦芽,并分析其常规理化指标与风味特征.结果表明,选择发芽84 h的绿麦芽为原料,调节预糖化水的pH值为3.36,蛋白质休止温度为60℃,糖化温度为71.1℃,预糖化结束的绿麦芽游离氨基氮与还原糖含量分别达到142.4 mg/L与26.2 g/L.由此制备的结晶麦芽结晶率98％,且麦芽内部结晶均匀,风味物质含量达到1265μg/L,比普通商品结晶麦芽提高了98.3％,主要风味物质为醛类.该研究为国产优质结晶麦芽的规模化生产奠定了基础.
介绍变压吸附的原理、工艺流程、在啤酒企业中的应用效果以及使用过程中的应注意事项.
目的 分析饮酒与头孢菌素相互作用致双硫仑样反应临床表现及救治.方法 对临床60例诊断为双硫仑样反应的患者,进行系统回顾分析,内容包括饮酒种类数量、头孢菌素种类、发病时间、表现、抢救治疗情况及转归.结果 导致双硫仑样反应以白酒为多,啤酒、葡萄酒其次,药酒少见;头孢菌素类药物以头孢哌酮舒巴坦、头孢曲松为最多.多为用药后饮酒(54例),少数为饮酒后用药(6例).反应多发生在饮酒(或用药)后3min～2h,表现为脸红、心悸、头晕、恶心、头痛、呕吐、胸闷、烦躁、呼吸急促困难、大汗、休克、昏迷等;积极处理治疗,多数患者于10min～2h明显缓解.结论 饮酒与头孢菌素之间可发生双硫仑样反应,病情较危重,积极处理治疗,转归预后多较良好.
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)代谢精氨酸产生尿素对葡萄酒中氨基甲酸乙酯(carbamate ethyl,EC)含量的影响非常重要.利用实时荧光PCR技术,比较分析了18种酿酒酵母的发酵性能以及发酵期间酵母car1基因的表达活性与精氨酸、EC含量间的关系,结果表明:发酵期间,酵母car1基因的表达量均呈现先增加后降低的趋势,与发酵液中的精氨酸呈负相关关系,相关系数在0.9903～0.9977;而与EC含量呈现正相关关系,相关系数在0.6249～0.995 8之间;不同酵母car1基因的相对表达量存在显著差异,筛选精氨酸酶活力低的酵母菌株可以有效降低葡萄酒中的EC含量.
本发明涉及一种甜高粱汁液白酒生产方法，该方法包括以下步骤：⑴将收割后的甜高粱秸秆破碎压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣A；⑵甜高粱汁液蒸汽间接加热灭菌后过滤除杂，分别得到滤液和残渣B；残渣B与残渣A混合作为青贮原料；⑶青贮原料润湿后喷洒发酵剂，密闭厌氧发酵，得到青贮饲料；⑷将重离子选育的生香酵母原菌接种于麦芽汁培养基，摇床培养后再接种于甜高粱汁液培养基，即得生香酵母菌种；⑸将生香酵母菌种接种于放有滤液的发酵罐中，厌氧发酵即得发酵后的成熟醪液；⑹发酵后的成熟醪液经蒸馏、分级取酒，得到50~68°甜高粱白酒；⑺50~68°甜高粱白酒经重离子辐照催陈、降度、活性炭处理并检测合格后包装即可。本发明工艺简单，易于工业化生产。