酵母生物合成S-腺苷-L-蛋氨酸的动力学研究

研究了酿酒酵母在葡萄糖和L-蛋氨酸存在时生物合成S-腺苷-L-蛋氨酸(SAM)的规律.在高溶氧(DO＞40%)条件下,SAM产率及L-蛋氨酸转化率分别达到了82.2mg·g-1和37.4%.将代谢溢流模型推广应用到包括酵母生长和加前体生物转化过程的动力学研究,结果表明,该模型能较好地描述实验数据.
以椪柑为原料,通过正交试验设计研究酒精发酵和醋酸发酵的最优工艺.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定椪柑果醋中的挥发性风味物质,结果表明:椪柑果醋液态发酵最佳条件是:酿酒酵母添加量0.10％,发酵温度28℃,表观糖度18.Brix,醋酸接种量8％,发酵温度30℃,通气程度1/5.经GC-MS分析鉴定,液态发酵的椪柑果醋共含66种挥发性物质,其中乙酸是椪柑果醋中含量最高的挥发性成分,占风味总量的40.80％;酯类化合物是最主要的风味物质,占25.92％;柠烯是重要的特征香味组分,占2.74％.
对单芽茎段离体快繁获得的中国野生葡萄燕山-1 (Vitis yeshanensis‘ Yanshan-1’)×河岸-3 (V.riparia‘Hean-3’)杂种F1代的31个株系、河岸-3和酿酒葡萄品种‘赤霞珠’(V.viniera‘ Cabernet Sauvignon’)的组培苗进行耐盐性筛选,以筛选出优良的耐盐株系作为砧木育种的材料.取离体快繁技术获得的试管苗中部生长较为一致的单芽茎段加入含有不同浓度NaCl的生根培养基中,培养40 d内观察盐害症状,计算盐害指数,用相对耐盐指数对供试材料的耐盐性进行初步分级.通过筛选将供试的燕山-1×河岸-3杂种F1代的31个株系分为5个类型:11个株系为高耐盐葡萄、5个株系为耐盐葡萄、7个株系为中耐盐葡萄、5个株系为盐敏感葡萄、3个为盐高敏葡萄.此外,河岸-3为高耐盐葡萄、‘赤霞珠’为盐敏感葡萄;燕山-1×河岸-3杂种F1代的31个株系中有8个株系的耐盐表现优于父本河岸-3,出现超亲遗传现象.通过初步筛选,鉴定出11个高耐盐的杂种F1代株系,可以作为优良的砧木材料.
川农啤麦1号原代号F0635,是四川农业大学和成都农业科技职业学院以川农大3号为母本、浙农大5号为父本进行杂交,并经系谱法选育的啤酒大麦新品种.该品种于2011年通过了四川省农作物品种审定委员会审定,审定编号为川审麦2011006,定名为川农啤麦1号.该品种具有丰产性好、品质优、抗性强、适宜机械化耕作等优点.
为了酿酒葡萄基地健康持续地发展以及提高酿酒葡萄的质量和产量,我们于2005年对葡萄基地进行了矿质肥料艾佐迈(Azomite)的施肥试验,初步确定了该肥料对葡萄具有增产增效、增加葡萄酒的风味和品质的效果,从而为生态肥料的开发研制与推广应用提供可靠数据.
藻蓝蛋白是螺旋藻啤酒中的主要特征成分,采用紫外一可见分光光度法对啤酒中藻蓝蛋白含量进行定性与定量分析,并据此建立了定性与定量的分析方法和标准.