在重金属污染矿区种植能源甘蔗,初步筛选出了生物量大、可发酵糖含量高,适于乙醇发酵的能源甘蔗品种--粤糖94-128.甘蔗汁的发酵试验表明:采用酿酒酵母Saceharomyces cerevisiae(S.cerevisiae)2.8菌株发酵时,发酵液残糖含量较低,乙醇的体积分数可达到12%以上,因此该菌株可作为发酵含重金属甘蔗汁的酵母菌株.
研究了宁夏贺兰山东麓地区不同酿酒葡萄浆果的化学成分,采用溶液萃取法提取赤霞珠、梅尔诺、蛇龙珠和霞多丽葡萄浆果中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出43、47、51和81个峰,鉴定出42、44、48和78个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的99.05%、97.09%、94.78%和100.23%.对不同品种浆果香味化合物成分进行了分析比较.
本发明属于酿酒技术领域，公开了一种苦荞白酒及其酿造工艺。从苦荞白酒的酿造工艺角度出发，以苦荞米为原料，通过调乳液、滚筒熟化、调节pH值、发酵和蒸馏等，有效增强苦荞白酒的苦荞风味，提高了出酒率。其中，调乳液时加入有机酸溶液，促进淀粉分解成小分子的糖，有利于发酵，且有机酸与醇反应，生成的酯类物质可有效提高白酒的香味，丰富了苦荞白酒荞香型的风味，且有机酸的加入，也提高了苦荞白酒的甜味；使用滚筒干燥熟化技术对原料进行快速熟化，有利于糖的生成，提高了白酒的出酒率；采用液态发酵使苦荞白酒拥有独特的荞香型风味；且本发明首次使用发酵产物酒糟液代替传统用水，有效促进了醇和酸的酯化，加强产香并增强了酒体的香味。xa0xa0
使用简并PCR结合RACE技术从能源植物小桐子种子中克隆了一个PDAT基因的cDNA全长,命名为JcPDAT1(GenBank登陆号为HQ827796).JcPDA T1全长2 869bp,包含一个长为2 013bp的开放阅读框,编码670个氨基酸.多序列比对和进化分析表明该基因编码蛋白与其他植物PDAT高度同源,具有典型的PDAT结构域.Realtime PCR结果表明JcPDAT1在种子、叶和根里面都有表达,且在种子发育过程中大量表达.酵母互补实验证实该基因编码蛋白具有PDAT酶活性.在与酿酒酵母突变体H1246α的互补实验中发现,TLC层析(薄层层析法)和尼罗红染色结果都显示JcPDAT1的表达使H1246α恢复合成TAG,说明JcPDAT1具有PDAT的功能活性.
本研究将酿酒酵母穿梭质粒pESC-Leu的诱导型启动子GAL1和GAL10分别替换为PGK1和TEF1启动子,构建了组成型双启动子表达载体pESCD,再将甜叶菊糖基转移酶UGT76G1的编码基因亚克隆到pESCD的Sal Ⅰ和Xho Ⅰ酶切位点之间,构建了组成型表达UGT76G1的重组质粒pESCD-UGT.将pESCD-UGT转化到酿酒酵母YPH499中进行表达,结果确定该重组酵母在SD-L液体培养基培养24h达到稳定期,菌体培养8h蛋白表达量高,选用1％的甲苯作为重组菌全细胞催化的通透剂时,催化15h产生288mg/L的莱鲍迪甙A,其产量是对照组的5倍.
针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3.7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔子果酒.游离氧基酸分析结果表明,桔子果酒含有7种人体必需氨基酸,其氨基酸总舍量达到139.6mg/100mL;通过GC-MS分析显示,酿制果酒香气成分多达40种.
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