发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究

以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分；同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性.结果表明对于当加糖量为0.10 g/g菠萝肉时,发酵所得的菠萝酒的风味最佳,酒度最高,低温保藏最佳.
本实用新型涉及一种白酒蒸馏装置，具体地说是一种高效液态发酵白酒蒸馏装置。现有的液态发酵白酒蒸馏装置中，其用于醪液蒸馏的蒸馏釜的主体为圆柱体，本实用新型将蒸馏釜的主体设计为上大下小的“倒梯形体”，此设计与原圆柱体相比，在装填同等体积的醪液下，增大了蒸发面积，从而缩短了蒸馏时间，提高了蒸馏效率。
本发明涉及一种白酒勾调罐，包括：勾调罐本体、缓冲板和搅拌叶片；所述勾调罐本体上端设置有进液口，下端设置有出液口；所述勾调罐本体的下端呈“人”字型；所述出液口设置在“人”字顶端；所述缓冲板上设置有多个出液孔，且设置在出液口处；所述搅拌叶片设置在所述勾调罐本体的中下部，所述搅拌叶片的上端连接转动电机的输出轴，所述电机带动搅拌叶片转动；本发明的白酒勾调罐，由于在出酒口处设置了挡板，引导酒液的流向，破坏了漩涡的形成，加快了酒液的排放速度，省时省力；通过设置搅拌叶片调酒，调酒均匀，调酒效率高。
本发明涉及白酒蒸馏技术领域，具体涉及白酒蒸馏摘取方法。本申请白酒蒸馏摘取方法选取特定目标成分及相应的摘酒时间段，从而有效对蒸馏中的白酒进行成分监测，同时摘取后的酒品能够维持工艺上的稳定性。
介绍高产菊粉酶的克鲁维酵母(Kluyveromyces sp.)Y85菌株与产山梨醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) E15菌株,通过属间原生质体融合构建直接利用菊粉产山梨醇的酵母融合菌株.结果认为,以0.1%EDTA-巯基乙醇为脱壁预处理剂,蜗牛酶浓度2%(W/V),酶解温度30 ℃,E15和Y85两菌株细胞酶解时间分别为40 min和30 min,原生质体形成率和再生率分别达90%和25%以上.融合的适宜条件为:添加30%(W/V)PEG和10 mmol/L CaCl2,融合时间为30 min,融合率可达2.64×10-6以上.利用两亲株自然性状差异检出融合菌株,并经DNA含量、菊粉酶活性、细胞形态与大小、菌落形态等测定加以确证.其中F27融合菌株在适宜条件下,山梨醇摇瓶发酵产量可达4.87 g/100 mL,并且具有遗传稳定性能.
以枇杷鲜果为原料,采用对比试验和正交试验,探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺.结果表明,该果酒的优化酿造工艺条件为:枇杷果汁糖度调整至20%,果酒酵母接种量0.2%,SO2添加量50 mg/L,发酵醪液初始pH为3.6,主发酵温度28℃,主发酵时间12～14 d,后发酵温度20～25℃,后发酵时间15～20 d,陈酿90 d以上,用0.5g/L的皂土进行澄清处理.酿制的枇杷果酒色泽淡黄,清亮透明,枇杷果香馥郁,酒体完整,典型性突出.