椪柑果酒酿造工艺研究

以椪柑果汁为原料,酿酒高活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺条件.其较优工艺条件为:接种量1.25g/L、糖度22%、初始pH3.6、发酵温度26℃、发酵时问8d,在此工艺条件下,柑果酒酒精度为9.5%,色泽金黄、清亮透明,有独特的柑果香,适合扩大生产.
为促进酿酒酵母胞内产物的有效释放,以其野生型二倍体(2n)菌株Y1为出发菌株,经紫外诱变处理,通过测定其胞外FDP浓度及核酸、蛋白质渗透率,对比各突变株在低渗条件下的自溶程度.结果表明:突变株Hs5*(n)低渗培养时,条件性自溶程度最高,其胞外FDP浓度达25.82 μg/mL,低渗培养6h时,其核酸、蛋白质渗透率高达1.86,2.07.此外突变株Hs2*(n)、Hs1 (2n)也具有较好的条件性自溶能力.试验共筛选获得3株低渗敏感性突变株,与野生型菌株相比,条件性自溶的低渗敏感性突变株能有效促进胞内大分子物质的外泌.
本发明公开了一种酱香型白酒，由以下工艺制备得到：S1称取原料；S2五粮润料；S3蒸粮；S4配料堆积；S5下窖发酵；S6开窖蒸馏；S7储存。本发明所述酱香型白酒使用高山上的五粮作为原料，以宜宾地区的长江水为酿造用水，经过独特的发酵工艺，结合4亿五千万年的卡斯特岩溶地貌溶洞的天然窖藏环境，形成酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的酱香型白酒，而且酒体绵柔，不上头。
本发明涉及白酒催陈领域，更具体的说是功率超声波白酒催陈用中转反应筒，包括反应筒、进酒管、出酒管、分滤器、超声波振动器、基座和两个挤压震动器，所述的进酒管和出酒管分别固定连接在反应筒的左右两端，进酒管和出酒管均连通反应筒内部，分滤器转动连接在反应筒内，超声波振动器固定连接在反应筒上；本发明的有益效果为通过在白酒运输输送过程中对白酒进行分流超声波催陈，增大白酒与超神波的接触面积，促进白酒的催陈，同时使分流的白酒处于高于大气压的状态，实现边挤压边催陈，大大增强了白酒催陈的效率。
本工作从抗逆性极强的啤酒糖酵母菌株AS2.1416中分离纯化总RNA和mRNA,以AMV逆转录酶合成了单链cDNA.采用保守引物扩增并克隆了该酵母菌的6-磷酸海藻糖合成酶编码基因tps1,建立了该基因DNA片段的物理图谱,发现其酶切位点与已见报道的6-磷酸海藻糖合成酶编码基因相同.
为了实现用户通过组态平台构建的虚拟界面对远程生产过程进行监控的功能,本文通过研究欧姆龙CJ1M-CPU22型PLC对啤酒发酵生产过程进行远程监控系统结构、硬件结构设计及软件程序的编程.模拟运行结果表明控制系统工作稳定,实现了啤酒生产过程中系统的数据自动采集处理以及系统灵活控制的功能.