苹果酸-乳酸发酵接种研究

本文以四个酿酒葡萄品种和酒类酒球菌(Oenococcus oeni)3lDH为材料,进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种研究.结果表明,MLF应在酒精发酵结束后接种,接种量以107cfu/ml为宜,品种间MLF的速度受接种量的影响.适宜的接种环境条件为:温度18-21℃,pH不低于3.2,总SO2浓度不超过50mg/L.本文还对MLF接种时间的确定和接种量选择问题进行了探讨.
啤酒中的蛋白质影响着啤酒各个方面的品质，特别是啤酒的泡沫和浑浊．测定蛋白质可以很好地了解啤酒品质的好坏．用SDS －PAGE和隆丁区分对添加中温α－淀粉酶的高粱挤压膨化后作啤酒辅料制得麦汁中的蛋白质和多肽的组成、含量及分子量进行测定．测得麦汁中总氮含量81．4mg／100mL ，低分子氮含量57．6mg／100mL ，中分子氮含量为10mg／100mL ，高分子氮含量为13．8mg／100mL ．相应蛋白质及多肽的分子量范围为12～18．4kDa、32～36kDa和38～47kDa ．
本实用新型白酒蒸馏风冷器的冷却室，属于白酒制备行业中风冷设备技术领域；提供一种安装在风冷器上的冷却室，采用的技术方案是：酒蒸汽入口通过第一左管箱与外壳固定连接，第一左管箱通过至少一排管道与固定在外壳另一侧的第一右管箱连接，第一右管箱通过至少一排管道与固定在第一左管箱下方的第二左管箱连接，第二左管箱通过至少一排管道与固定在第一右管箱下方的第二右管箱连接，第二右管箱通过至少一排管道与固定在第二左管箱下方的第三左管箱连接，第三左管箱通过至少一排管道与固定在第二右管箱下方的第三右管箱连接，第三右管箱的下方设置有白酒出口；本实用新型应用在装甑蒸馏工序中所用冷却设备上，特别是风冷却器上。
通过实验室试验,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压膨化系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速),对各考察指标(麦汁醪液的总还原糖、α-氨基氮、过滤速度)的影响规律,指出挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的可行性.
一种白酒中甲醇的鉴别装置，它是在定量测试瓶内装有定量的铬酸和硫酸的混合溶液，其瓶上外丝扣瓶咀与内丝扣瓶盖机械连接；盖内三角阀与斜槽瓶咀封闭配合，防止铬硫酸溶液流出；在带刻度的烧杯中装有待测试的白酒，当测试白酒时，先把内丝扣瓶盖从定量测试塑料瓶上拧下，然后把导管盖拧上，使导管盖另一头插入带刻度烧杯的白酒中，再把瓶中铬、硫酸溶液挤入白酒中，当白酒变紫色时，证明白酒中含有甲醇，当白酒颜色不变时，此酒不含甲醇，从而达到鉴别真白酒的目的。
目的：探索同型半胱氨酸（ Hcy）诱导的内皮祖细胞（ EPCs）的功能障碍能否被黄酒所逆转。方法：密度梯度离心法从大鼠骨髓细胞悬液中获取单个核细胞，将其接种在人纤维连接蛋白包被的培养板，诱导单个核细胞向EPCs分化，孵箱中培养7 d后，收集贴壁细胞用于实验。激光共聚焦显微镜鉴定DiI-ac-LDL和FITC-UEA-I双染色阳性细胞被认定是正在分化的EPCs。上述细胞培养24 h后收集样品，采用MTT比色法、Transwell小室、凋亡试剂盒和体外血管生成试剂盒分别观察EPCs的活力、迁移能力、凋亡和体外血管生成能力。结果：与对照组相比，Hcy干预下EPCs的活力、迁移和体外血管生成能力均显著减弱（ P＜0.01）；黄酒或红酒的干预则能明显改善Hcy对EPCs上述功能的影响（P＜0.01）；进一步与对照组比较后，发现黄酒或红酒的干预还能使EPCs的活力、迁移和体外血管生成能力较对照组也有明显改善（ P＜0.05）；乙醇组EPCs的上述功能较Hcy组没有明显的变化。各组对EPCs的凋亡没有影响。结论：Hcy能显著减弱EPCs的活力、迁移能力和体外血管生成能力，小剂量的黄酒能改善EPCs的上述功能。