“红茶菌”中微生物的分离及纯菌混合发酵生产

目的:从福建民间收集“红茶菌”样品,从中分离微生物,以不同的菌种组合进行纯菌混合发酵生产“红茶菌”.方法:对分离得到的微生物进行形态学观察和分子生物学鉴定,并对不同菌种组合发酵生产的“红茶菌”与传统酿造的“红茶菌”进行成分和感官的比较.结果:从“红茶菌”样品中分离得到3株酵母菌和3株醋酸菌,分别为酿酒酵母、拜耳接合酵母、近平滑假丝酵母、葡糖醋杆菌、醋杆菌、汉氏葡糖醋杆菌,其中近平滑假丝酵母和汉氏葡糖醋杆菌为首次从“红茶菌”中发现.与传统酿造的“红茶菌”相比,采用酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌纯菌混合发酵生产的“红茶菌”,不仅具有酸甜适宜、香醇爽口的独特风味,而且还含有多种功效成分.该方法还大大缩短了发酵周期,从传统的10d缩短到56 h.结论:采用不同的菌种组合发酵生产的“红茶菌”功效成分含量不同,这是由于发酵过程中菌群处于不同的生长状态,从而影响代谢产物的合成.
北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄，经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用，花青素等主要营养成分含量高于冰酒，具有更好的保健功效。
随着经济增长速度加快,电力需求增长速度也相应加快.水蓄冷技术能有效缓解电力供需矛盾.介绍水蓄冷技术的原理及特点.国家推出了分时电价这一经济杠杆,烟台啤酒公司充分利用分时电价政策,应用水蓄冷技术取得了良好的经济和社会效益.
采用聚糖菌活性污泥系统处理酿酒工业废水,考察了不同pH和厌氧/好氧时间比对COD、TP、TN处理效果的影响.结果表明:当pH在6.0~7.1时,pH越低,越有利于提高聚糖菌对乙酸盐的吸收速率,出水COD最低仅为15.31 mg/L,COD去除率最高可达97%.当厌氧/好氧时间比在1~2时,系统COD去除率能维持在95%以上,但该比值越大越不利于氮和磷的去除.当厌氧/好氧时间比小于1时,不利于COD的去除.
本发明涉及一种小曲糖化大曲发酵白酒工艺，它属于生物酿造技术领域。本发明包括的步骤是原料、泡粮、初蒸、喷烟水、复蒸、出甑摊凉、加小曲、培菌糖化、配槽加大曲、入窑发酵和蒸馏。本发明生产工艺简单，酒质优，香气口感好，产量稳定，提高了效率，降低了产酒成本。
本发明属于白酒储存技术领域，公开了一种白酒窖藏装置，包括储藏机构和冷却机构，储藏机构包括塑料板制成的支撑体、硅胶制成的储酒体，储酒体包括下部的储酒部和上部的进酒部，储酒部位于支撑体内，储酒部与支撑体之间形成密闭的防挥发空间，防挥发空间内充有氮气；储酒部的顶部与支撑体平齐，进酒部上设有密封盖；冷却机构包括设置在储酒体上的冷却管和与冷却管连通的储水箱，冷却管与储水箱之间设有连通机构。本发明解决了现有技术对白酒降温不及时，导致白酒挥发的问题。xa0xa0