改革开放30年中国葡萄与葡萄酒产业发展回顾

从生产、科学研究、教育,法规等4个方面对改革开放30年来中国葡萄与葡萄酒产业发展状况进行了回顾,认为:(1)葡萄栽培面积逐步扩大,葡萄产量快速增加.其中,酿酒葡萄面积比例较低,酿酒葡萄品种单一,约80%为赤霞珠.(2)葡萄酒生产经历了小规模增长、平稳发展、转型波动、加速发展等4个阶段.2007年中国葡萄酒产量前5位的产区分别是胶东半岛产区、新疆产区、昌黎产区、怀涿盆地产区、天津产区和贺兰山东麓产区,占全国葡萄酒总产量82.9%.(3)构建国际葡萄与葡萄酒科研平台,大量卓有成效的科学研究工作促进了葡萄与葡萄酒产品整体质量的提升,使产业布局更加科学、合理.(4)形成了稳定的、高素质的葡萄与葡萄酒科研教学队伍,为产业发展提供了大量专业技术人才.(5)政府部门制定了一系列相关规章和规范性文件,完善了葡萄酒标准,开展了葡萄酒原产地域产品命名及地理标志保护工作,促进了中国葡萄与葡萄酒产业健康发展.
本实用新型是白酒灌装机的自动回收装置，包括白酒灌装机的灌装平台，在灌装平台周围采用数个挡板密封焊接成接酒池，在接酒池上侧活动设置有防尘玻璃罩，接酒池一侧下端设有出料口，出料口通过快接接头与输酒管道相连，输酒管道另一侧连接白酒过滤器，白酒过滤器内侧壁上设有传感器，白酒过滤器上侧设有液体泵，白酒过滤器和液体泵通过输酒管道连接到白酒灌装机上侧的蓄酒池。本实用新型的自动回收白酒，有效防止了灌装过程中白酒溢出而流失的问题，节约了生产成本，无需人工操作，省力、省时、省钱。与此同时，活动设置的防尘玻璃罩和快接接口，便于后期维护清洗确保设备安全卫生，保证成品酒的卫生标准。
人说：酒是有灵魂的水。小饮怡情。西方人以红酒、白酒佐餐极其考究。中国古代也有“葡萄美酒夜光杯”。饮酒是美学的味蕾与文化交融的极致激荡!
介绍高产菊粉酶的克鲁维酵母(Kluyveromyces sp.)Y85菌株与产山梨醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) E15菌株,通过属间原生质体融合构建直接利用菊粉产山梨醇的酵母融合菌株.结果认为,以0.1%EDTA-巯基乙醇为脱壁预处理剂,蜗牛酶浓度2%(W/V),酶解温度30 ℃,E15和Y85两菌株细胞酶解时间分别为40 min和30 min,原生质体形成率和再生率分别达90%和25%以上.融合的适宜条件为:添加30%(W/V)PEG和10 mmol/L CaCl2,融合时间为30 min,融合率可达2.64×10-6以上.利用两亲株自然性状差异检出融合菌株,并经DNA含量、菊粉酶活性、细胞形态与大小、菌落形态等测定加以确证.其中F27融合菌株在适宜条件下,山梨醇摇瓶发酵产量可达4.87 g/100 mL,并且具有遗传稳定性能.
本发明是一种果汁白酒的勾兑方法，其特征在于：取洁净的鲜果肉榨汁，再将鲜果汁过滤、除杂，然后将所获得的鲜果汁与白酒混合搅匀。通过该鲜果汁白酒的勾兑方法，能够制成一种酒精度低、口味独特、营养丰富的白酒。
本实验选用符合《饲料添加剂品种目录》的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)EM1、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JM、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BW2作为发酵菌株对花生粕进行固体发酵,以多肽和总酸含量为指标,通过单因素实验及正交试验对植物乳杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌接种量,发酵温度,发酵时间和料液比进行优化.确定工艺参数为:植物乳杆菌接种量5％,酿酒酵母接种量9％,枯草芽孢杆菌接种量9％,料液比1∶1.2,发酵温度37 ℃,发酵时间48 h.在此条件下发酵花生粕,多肽和总酸含量分别为18.89％±0.35％和9.12％ ±0.23％,较优化前分别提高33.78％和24.45％,提高幅度较大,可见优化后工艺稳定且重复性较好.