营养型苹果枣复合果酒发酵工艺的研究

以苹果、枣为主要原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,通过正交实验,确定了苹果枣复合果酒的最佳工艺参数为:V(苹果汁)∶V(枣汁)为2∶1,发酵温度28℃,SO2添加量40mg/L.影响苹果枣复合果酒发酵效果因素的主次顺序为原料配比>发酵温度>SO2添加量.苹果枣复合果酒具有独特的诱人风味和生物功能,是一种值得开发的复合保健果酒.
本发明是一种将苦瓜在瓶中生长成熟，然后经过灌装，优质纯粮食酒浸泡生产的一种保健食用酒，它内含对人体有益的多种元素，苦瓜白酒每500g含蛋白质1.8克、脂肪0.2克、糖类32克、热能25千焦、粗纤维1.1克、钙1 8克、磷29毫克、维生素B<SUB>2</SUB>0.04毫克、尼克酸0.3毫克，维生素C84毫克，以及苦瓜酸果胶等，苦瓜中的抗血酸含量在瓜类中是最高的，为粉番茄的7倍，黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，果实中还含有苦瓜甙，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，氨基丁酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等，苦瓜酒有清暑消热，可治热病烦渴，清肝明目，补肾润脾，养肝明目，补肾壮腰等功效。
以椪柑为原料,通过正交试验设计研究酒精发酵和醋酸发酵的最优工艺.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定椪柑果醋中的挥发性风味物质,结果表明:椪柑果醋液态发酵最佳条件是:酿酒酵母添加量0.10％,发酵温度28℃,表观糖度18.Brix,醋酸接种量8％,发酵温度30℃,通气程度1/5.经GC-MS分析鉴定,液态发酵的椪柑果醋共含66种挥发性物质,其中乙酸是椪柑果醋中含量最高的挥发性成分,占风味总量的40.80％;酯类化合物是最主要的风味物质,占25.92％;柠烯是重要的特征香味组分,占2.74％.
本次实验中,我们比较了五株酿酒酵母的生理特性,为实际生产中恰当选择酿酒酵母提供依据.
探究极端干旱区3种整形方式对赤霞珠葡萄转色期叶片叶光合效率和果实品质的影响,筛选出本地区益于赤霞珠果树生长和果实品质提高的整形方式,可以为生产提供理论依据.以五年生欧亚种酿酒葡萄赤霞珠为试材,分别进行"厂"字形、"F"形、扇形整形,对各整形处理果实转色期叶片光合效率和果实品质进行比较分析.结果表明,在极端干旱区酿酒葡萄赤霞珠采用"厂"字形整形栽培能够显著提高葡萄叶片成熟期净光合速率,且能够获得较高酿酒品质的果实.
本实用新型提供一种白酒生产用陈酿罐。所述白酒生产用陈酿罐包括存储结构；密封结构，所述密封结构固定于所述存储结构；导向结构，所述导向结构设于所述存储结构背离所述密封结构的一端，所述导向结构包括支撑架、底板、导向杆、导向轴和支撑杆，所述存储结构背离所述密封结构的一端设有所述导向杆，所述导向轴贯穿于所述导向杆，所述导向杆与所述支撑杆通过所述导向轴转动连接，所述底板与所述存储结构抵触，所述支撑杆固定于所述底板，且所述支撑架固定于所述底板；四个万向轮，四个所述万向轮设于所述支撑架的底端四角处，且所述万向轮为带有制动片的万向轮。本实用新型提供的白酒生产用陈酿罐具有移动方便、便于清洗的优点。