双乙酰在葡萄酒中的产生机制及其检测方法

双乙酰是酒精发酵和苹果酸乳酸发酵的副产物,是啤酒、葡萄酒等发酵酒中重要风味物质之一.在葡萄酒中其口味阈值较低(2～3mg/L),当浓度超过10mg/L时,会产生一种令人生厌的馊饭味.本文综述了葡萄酒中双乙酰的产生机制和影响因素以及双乙酰的检测方法,为葡萄酒酿造过程中双乙酰的监控提供参考.
通过亚甲基蓝酵母染色法,测定大兴安岭地区5种野生浆果水浸提液对酿酒酵母抗辐射的保护作用.随着紫外线辐射距离的增加、辐射时间的减短、浸提液质量浓度的提高、浆果抗紫外线辐射作用增强.大兴安岭地区常见5种浆果抗微波和抗紫外线辐射的顺序为:野生蓝莓＞红豆越橘＞五味子＞黑果花楸＞树莓.在功率120 W微波辐射20s时,5种浆果浸提液的抗微波辐射能力在90％以上;功率380W,微波处理时间为20 s时,野生蓝莓、红豆越橘、五味子浆果浸提液抗微波辐射能力依然在90％左右,黑果花楸、树莓浆果浸提液的抗微波辐射能力较弱;功率780W,微波处理时间为40s时,野生蓝莓抗微波辐射能力仍有84％,其余4种浆果浸提液的抗微波辐射能力大幅度下降.实验表明,大兴安岭地区5种常见浆果浸提液均具有抗微波和抗紫外线辐射作用,其中野生蓝莓抗辐射能力最强.
一种药香型白酒的生产方法，其特征在于，其包括：选料，润料，煮粮，清蒸，晾凉，加入清蒸后的稻壳、生芽小麦和中药粉，加入麸曲曲粉，堆积糖化，加入活化好的酵母液、清蒸稻壳、蒸发浓缩后的黄浆水、中温大曲和高温大曲，入桶一次发酵，蒸馏，向蒸完酒的酒醅加入中温大曲和活化好的酵母液，入桶二次发酵，蒸馏，恒温恒湿贮藏。本发明的药香型白酒的生产方法，采用固态酒醅发酵、固态蒸馏、二次发酵，发酵过程中加入中药粉，提炼了粮食里的精华，提高了白酒的产量和品质，节省了资源，大大提高了经济效益；其生产的白酒具有酒体微黄，清澈透明，风味独特，带药香，酸味适中，尾净味长，幽雅细腻，酒体醇厚、绵甜，入口醇和，回味悠长等特点。
本实用新型提供一种白酒生产加工用酒瓶清洗装置。所述白酒生产加工用酒瓶清洗装置包括支撑机构；限位机构；进水机构；升降机构；固定机构；清洗机构，所述清洗机构包括清洗板、清洗管、弹簧、固定杆、固定套和电机；所述固定机构固定连接所述固定套，所述固定套内部固定连接所述电机，所述电机转动连接所述清洗管，所述清洗管的顶端连通所述进水机构；所述清洗管的内部安装所述固定杆，所述清洗管的侧壁转动连接多个所述清洗板，所述清洗板的底端通过所述弹簧连接所述固定杆；喷头，所述喷头安装于所述固定机构的底面，所述喷头连通所述进水机构。本实用新型提供的白酒生产加工用酒瓶清洗装置便于清洗白酒瓶的内部，使用方便，清洗效率高。
本发明公开的是制酒技术领域的一种用于防止酒蒸汽逃逸的白酒储存控制挥发系统，采用隔热的方式维持酒罐中酒液处于较低的温度范围内。酒罐顶部采用冷凝回流装置将挥发出的酒蒸汽冷凝，冷凝后的酒液又回流到酒罐当中，从而减少了因酒蒸汽逸散在酒库当中而造成安全隐患的可能。冷凝器顶部设置有呼吸阀，以维持酒罐原有的安全性及进出酒的便利性。在进出酒管支管处设置有外置冷凝器，对进出酒罐的酒液进行降温。经过降温处理的酒液在运输过程中更加安全。
应用动态多参数在线能源计量技术对企业范围内各用能部门的实时能耗数据进行了准确、稳定、实时的采集和存储,形成了巨量的能源数据库.依据物质平衡和能量守恒原理,运用能耗基准因数法和e-p分析方法,建立了企业生产和能量转换过程的数学模型；评估和计算了设备和工序能耗、产品能值和单位能耗；建立了单位综合能耗模型.该模型成功地应用到北京某啤酒集团的能源计量系统中,通过设备和工序能耗的分析对比,指导工艺优化和节能空间的评估,对工艺和设备能耗进行合理预测.