沿海地区居民膳食习惯与痛风发病率的关系研究

目的:为了探讨沿海地区居民膳食习惯与痛风发病率的关系研究.方法:采用对照研究等方法对青岛居民膳食习惯与痛风发病率的关系进行调查研究,从而为痛风的预防及饮食治疗提供依据.结果:原发性痛风的发生与居民饮食习惯、季节有一定关系,男性比女性更易患痛风.结论:原发性痛风的发生与居民饮食习惯,特别是海鲜与啤酒同时食用的习惯密切相关.
从40株保藏菌种中筛选得到一株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉An27-2-1.通过单因素实验和正交实验对黑曲霉An27-2-1固态发酵啤酒产木聚糖酶的条件进行优化,结果表明:在培养基组分为啤酒糟:玉米芯:麸皮=6:2:2,NH4N032%;Tween80 0.1%,加水比为1:2,接种量3.5%,培养温度为30℃,培养周期为2～3d的培养条件下黑曲霉An27-2-1的产酶活性较高,达310.54IU/g.
为了进一步完善中国葡萄酒标准,促进中国葡萄酒的国际贸易,有必要对中国、欧盟现行的葡萄酒工艺标准进行比较研究.该文将GB 15037-2006《葡萄酒》、《中国葡萄酿酒技术规范》及GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》等葡萄酒相关规定与欧盟葡萄酒相关标准进行对比分析.结果表明,中欧现行葡萄酒工艺标准的差异主要存在于以下方面:葡萄酒定义和分类、葡萄品种、葡萄酒工艺(特别是添加剂和加工助剂)以及有关物质的限量等.并为中国葡萄酒标准体系的修订提出建议和注意原则.
利用简并PCR和TAIL-PCR从嗜热特异腐质霉Humicola insolens Y1中克隆得到一个新的耐热型木聚糖酶基因xynD.该基因全长l 104 bp,共编码367个氨基酸,不含有内含子,N端的22个氨基酸为信号肽.成熟蛋白在毕赤酵母中进行了重组表达,重组蛋白经超滤和离子交换柱纯化后达到电泳纯.对其酶学性质分析表明,XynD的最适pH为6.0,在pH 4.0～7.0可以保持80％以上的酶活性,在pH 5.0～10.0具有良好的pH稳定性.最适作用温度为70℃,在60℃条件下保持稳定.多数金属离子对XynD酶活力没有明显的影响.麦芽汁降解实验表明,XynD与商用β-葡聚糖共同作用可以提高麦芽的过滤速率(45.7％)并降低粘度(8.1％).因此XynD在酿酒业,特别是啤酒制造业具有潜在的应用价值.
绿色食品啤酒大麦产地对大气、水源、土壤等环境质量因素有较高的要求和国家标准.着重介绍了农业环境质量评价程序、模式和标准.并采用南京大学环境科学系对淮海农场啤酒大麦生产基地的监测资料,对该场的农业生态环境的质量水平进行了综合评价.肯定了该场的生态环境质量良好 ,具备开发绿色食品的优越条件.
本文利用啤酒糟为主要原料,以杏鲍菇为菌种进行木聚糖酶发酵研究.通过单因素和正交试验确定最佳培养条件,并对其粗酶的酶学性质进行研究.结果表明,各因素对产酶能力的影响大小依次为:培养时间、料水比、氮源、pH、碳源.固态发酵的最佳培养条件为:碳源为以6:2:2配备的啤酒糟、玉米芯、麸皮混合物,氮源为1.5%的酵母膏,pH为5,装瓶量为7g/50ml三角瓶,接种量为25%,培养天数为9d,料水比为1:1.6.其粗酶液的最适反应温度为50℃,最适pH为6.在pH为4～7时酶的稳定性较好,但木聚糖酶的热稳定性较差,60℃以上时酶活力损失70%以上.