胶东乳山地区'小芒森'葡萄栽培技术规程

胶东地区是我国少有的冬季免埋土葡萄种植区.利用当地的气候特点和技术优势,通过对酿酒葡萄'小芒森'的引种试验和技术优化,探索出了一套适合胶东乳山地区优质'小芒森'葡萄栽培技术规程.本文根据台依湖酒庄'小芒森'葡萄实际生产情况,对建园标准、树体管理、土肥水管理、病虫害防治、果实采收等环节进行了详细介绍,以期为乳山和胶东地区葡萄栽培者提供技术参考.
以中国西部和东部5个葡萄酒产区采集的6个酿酒葡萄品种的叶片为试材,应用ICP-MS分析了叶片中54种矿质元素含量,并以之为参数进行产区和品种的聚类分析.结果表明,葡萄叶片中矿质元素分布主要受种植产地的影响,而与葡萄品种关系不大.
为解决Cd污染土壤"水改旱"的替代作物选择问题,结合"重金属植物移除及利用示范"项目的实施,进行了替代粮食作物移除土壤重金属试验.结果表明:试验区土壤重金属Cd含量背景值严重超标,Hg、As、Pb和Cr未超标.在中等和偏低肥力的土壤上,糯高粱红珍珠产量分别为4.89和3.24 t/hm2,移除土壤重金属效果明显,Cd移除总量为38.411 g/hm2,其中由茎叶移除的占98.5％,显著高于籽粒.籽粒中Cd、Hg、As、Pb、Cr的平均含量分别为0.145、0.008、0.158、0.11、0.772 mg/kg,均低于"GB 2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量"的标准,可安全用作酿酒原料.酒用糯高粱红珍珠可在湘潭地区大力推广种植,在其他Cd污染严重的地区可考虑作为"水改旱"的替代作物.
为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株Y J02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中风味代谢物质.结果 表明:随着酵母菌株Y J02传代次数和发酵液外源锌离子含量的增加,酵母胞内有机锌均呈现先上升后趋于平稳的趋势,外加锌离子含量保持在0.4～1.4 mg/L范围内,对酵母菌株Y J02生长最有利;同时酵母胞内有机锌含量与发酵过程中酯类物质呈现显著正相关,与醛类和醇类物质呈现显著负相关.发酵过程中酵母菌株Y J02利用锌离子的能力是有限的,且胞内有机锌含量与发酵过程中风味代谢物质密切相关,可为后续啤酒酿造过程中风味物质的控制提供理论指导和参考.
本文利用电子自旋技术(ESR)考察了啤酒酿造各阶段,包括糖化、煮沸、发酵、过滤中自由基的形成与变化情况.发现煮沸阶段产生自由基最多,发酵阶段自由基含量有所下降,但过滤后又上升.发酵前后啤酒(麦汁)的曲线形态截然不同,说明麦汁所含抗氧化剂(自由基清除剂)种类与发酵后的啤酒不同,前者作用持久,主要在培育后期抑制自由基生成,后者作用迅速,主要在培育初期发挥清除自由基作用.糖化阶段发现的未报道过的新型自由基(暂名FR1)与·OH的形成和数量有密切关系.
本发明公开了一种小曲白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→起窖→蒸馏，其特征是，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口，集水口处设有地漏，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计；入窖发酵时窖池内放入温度检测装置。其优点是：工艺方法新颖，容易实现；新方法中的发酵工艺完成后，窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，发酵温度可记录；母糟含水量可控制，使所生产小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，酒味无尾味和杂味。