鱼腥草叶乙醇提取液的抑菌作用研究

[目的]研究鱼腥草叶中黄酮类物质的最佳提取工艺和鱼腥草叶乙醇提取液的抑菌作用.[方法]以鱼腥草为材料,浓度70％的乙醇为溶剂,设计L9(34)正交试验提取方法,优选出鱼腥草叶中黄酮类物质的最佳提取工艺条件；以多粘芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、裂殖酵母和酿酒酵母、黑曲霉为供试菌种,进行抑菌试验,研究鱼腥草叶乙醇提取液的抑菌作用.[结果]优选出的提取方法为乙醇提取法,其较佳的提取条件为温度80℃,料液比1:20(g/ml),提取2次,每次提取2h;在此条件下,鱼腥草黄酮类物质的提取率达4.363％.鱼腥草叶乙醇提取液具有广谱抑菌特性,且对细菌的抑菌效果优于对真菌的抑菌效果；鱼腥草叶提取液对多粘芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、裂殖酵母、酿酒酵母和黑曲霉的最小抑制浓度分别为0.06、0.06、0.08、0.08、0.1、0.1和0.1 g/ml.[结论]研究出了鱼腥草叶中黄酮类物质的最佳提取工艺,并确定了其乙醇提取液的抑菌作用,为鱼腥草叶的进一步开发和利用提供了理论依据.
大豆蛋白酶解常常会产生苦味,蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题.本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果.结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u/g)与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)协同作用水解大豆蛋白可有效降低水解液苦味,并且由酿酒酵母对水解液进一步处理后,大豆蛋白水解液的苦味降至更低.
利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究.结果表明:电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素.在极板间距3 cm,电压3 kV,处理时间3 min的条件下,啤酒酵母的致死率达到99.1%.使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理.
以5年生酿酒葡萄赤霞珠为试验材料,通过测定叶片光合特性以及成熟期果实品质,研究胶冻样芽孢杆菌对赤霞珠葡萄光合作用及果实品质的影响.结果表明:不同剂量胶冻样芽孢杆菌处理对葡萄叶片光合特性和果实品质均有显著影响,其中胶冻样芽孢杆菌1.0 kg/667 m2处理提高叶片光合特性效果显著,而0.5 kg/667 m2处理改善果实品质的效果最为明显.胶冻样芽孢杆菌0.5 kg/667 m2处理后葡萄果实中可溶性总糖、还原糖、蔗糖、总酚含量分别较对照增加18.51%、21.31%、27.11%、120.35%.因此,施用胶冻样芽孢杆菌0.5~1.0 kg/667 m2能有效提高赤霞珠葡萄的光合特性,增强果实品质.
以超临界CO2流体萃取技术制备的姜油树脂为试材，采用管碟法结合MIC液体稀释法，对其抑菌性分别作了定性与定量研究。结果表明，生姜油树脂对试验中几种测试茵均有不同程度的抑制作用，尤其对真菌的抑制作用明显强于食品常用防腐剂山梨酸钾。其MIC值分别为桔青霉3.91mg/mL，酿酒酵母7.81mg/mL，金黄色葡萄球菌15.63mg/mL，大肠杆菌62.50mg/mL。
以三华李为原料,进行三华李果酒主发酵工艺条件优化并分析鉴定果酒中的香气成分.通过比较不同品牌酵母产酒精能力的大小选择马利干酵母作为三华李果酒主发酵的发酵菌.研究了不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、发酵温度对三华李果酒酒精度(酒精体积分数)的影响;在单因素试验的基础上进行了四因素三水平三华李果酒主发酵工艺条件的响应面优化.结果表明,三华李果酒主发酵的最佳工艺条件为:接种量5％、初始糖度24°Bx、初始pH 3.70、发酵温度28℃、发酵时间5d,在此条件下得到的酒精度为12.4％.该果酒经22 d后发酵,采用顶空固相微萃取法,利用气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析与鉴定,结果表明:从三华李果酒中共鉴定出31种香气成分,占总峰面积的99.48％;其香气物质主要是异戊醇、异丁醇、乙酸乙酯和辛酸乙酯.