该研究的目的是对8株酵母菌和4株霉菌生物学活性进行比较研究,筛选出优良高活性菌株.方法:通过对8株酵母菌的生物量、粗蛋白含量、活菌数、发酵香味及4株霉菌生物量和产酶能力等指标的测定,筛选优良菌株作为试验基础菌种.结果表明,酿酒酵母BC和BD、产朊假丝酵母BY、热带假丝酵母BR和黑曲霉H3,以其优良的生产性能被选为反刍动物微生态制剂试验用菌种.
为啤酒大麦育种实践提供可靠的信息,采用SSR标记技术对12个已知来源的啤酒大麦品种的遗传背景进行了遗传多样性分析.从筛选出的25对有多态性的SSR引物中共扩增出160个等位位点,其中136个位点有多态性,占85.0%,每对引物可扩增出1～13个位点,平均5.44个等位位点.聚类分析表明,在SM相似系数0.63水平上12个啤酒大麦品种可聚成3类2组.主坐标分析将其分为2类4组.2种分类方法所获得结果基本一致,但主坐标分析更能较为真实的反映12个啤酒大麦品种间的亲缘关系.
本试验研究了不同播种期、施氮量以及密度对啤酒大麦新品种苏啤4号的产量形成及其结构的影响,结果表明:(1)10月24日和10月30日两期播种为适期播种,其产量三要素之间的关系协调.(2)穗数、穗粒数、千粒重与产量之间的偏相关分析表明,每个产量构成因素各自与产量都成密切正相关,其中穗数对产量的影响最大.(3)啤酒大麦新品种苏啤4号在盐城地区的播种期为10月24～30日,在施氮量为纯氮210 kg/hm2、基本苗为240万/hm2左右的栽培条件下能获得高产.
为研究酿酒废酵母吸附共存重金属离子的可行性,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法探讨酿酒废酵母吸附共存离子Pb2+、Ni2-、Cu2+的最佳工艺条件.结果表明:酿酒废酵母对共存重金属离子Pb2+、Ni2、Cu2+吸附的最佳条件为pH值3.15,吸附温度30℃,吸附时间60 min,酵母浓度2.04 g/L,离子浓度61.34mg/L,该条件下酿酒废酵母对共存离子的吸附率为62.78％.
本文总结了近年来我校木瓜蛋白酶的研究及应用进展.1)对国产木瓜乳汁粗酶进行了分离与纯化,得到了重结晶的木瓜蛋白酶和木瓜凝乳酶,结晶分别为柱状和针状;2)为了提高木瓜蛋白酶活性检测的准确性,增强国际市场的竞争能力,采用紫外分光光度法,茚三酮显色法及BAEE法对国内外不同来源的木瓜蛋白酶进行了比较,找出以上3种方法的最适反应条件、提出了在工农业生产中的应用途径;3) 在研制木瓜蛋白酶的基础上,利用酶工程方法,制备了纤维素固定化木瓜蛋白酶和琼脂固定化木瓜蛋白酶,增强了酶的热稳定性及保存性,用于啤酒生产可以提高防浊效果、增进氨基酸营养;4)与广州园艺公司、广州酶制剂厂及前进食品厂等合作,进行了木瓜蛋白酶的系列产品开发,陆续研制出国产嫩肉粉、啤酒澄清剂、饼干松化剂、饲料添加剂等新产品,在食品工业和饲料工业中获得了较好的效益.
葡萄酒“可过滤指数”是反映葡萄酒通过过滤膜能力的指标,该指标参数的确定对葡萄酒灌装生产具有指导意义.本文介绍了可过滤指数的测定和计算方法,采用该方法对王朝葡萄酿酒有限公司不同类型和不同级别的葡萄酒进行了测定,总结出了王朝葡萄酒的可过滤指数范围为干红葡萄酒:Vmax＞2 000,IF＜14.0s,IFM＜15.0 s;干白葡萄酒:Vmax＞2 400,IF＜17.0s,IFM＜16.0 s.
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