黑果腺肋花楸酒与赤霞珠葡萄酒香气物质对比分析

以赤霞珠葡萄酒为参照分析黑果腺肋花楸发酵酒的香气物质组成并进行感官品评,评价其酿酒潜质,为开发适宜消费者口味的黑果腺肋花楸酒提供参考.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析酒的香气物质成分.结果显示:黑果腺肋花楸酒香气物质含量为赤霞珠葡萄酒的2.73倍,香气物质种类分别为41种和40种,其中共有的18种.醇类物质含量最高,分别占总香气的62.11％和73.87％.依据香气活度值,酯类物质对酒的香气贡献最大,分别为36.57％和22.04％.黑果腺肋花楸酒的主体香气物质是大马士酮、辛酸乙酯、正己酸乙酯和乙酸异戊酯,而赤霞珠葡萄酒则为α-紫罗酮、辛酸乙酯、正己酸乙酯和苯乙醛.2款酒中共有香气物质对香气贡献占比分别为34.20％和21.81％,说明具有一定的相似性,而大马士酮和α-紫罗酮对酒香气值的贡献分别为63.22％和76.36％,形成了各自酒的特色.经感官品评,黑果腺肋花楸酒比赤霞珠葡萄酒总得分高2分,黑果腺肋花楸作为黑色浆果具有开发酿酒的价值.
采用盆栽称重控水法研究了水分胁迫对甘啤6号啤酒大麦生长、 产量、 关键品质和相关生理指标的影响.结果表明,干旱胁迫10 d和土壤含水量为田间土壤最大持水量的55％～60％处理均未对啤酒大麦生长、 产量、 品质以及叶绿素含量产生显著影响.干旱胁迫30 d较干旱胁迫10 d啤酒大麦的平均株高、 穗长、 穗粒数、 千粒重、 单株产量、 淀粉含量和饱满度显著降低,生育期明显提前,籽粒蛋白质含量显著提高.与对照土壤含水量为田间土壤最大持水量的75％～80％相比,土壤含水量为田间土壤最大持水量的35％～40％、15％～20％处理的株高、 穗长、 穗粒数、 千粒重、 单株产量及生育期均显著低于对照,而土壤含水量为田间土壤最大持水量55％～60％处理的株高、 穗长、 生育期、 穗粒数和单株产量与其接近.通过测定啤酒大麦叶片叶绿素含量发现,在干旱胁迫10 d和20 d胁迫期下,复水后土壤含水量为田间土壤最大持水量的75％～80％处理和土壤含水量为田间土壤最大持水量的55％～60％处理存在显著的补偿效应,而土壤含水量为田间土壤最大持水量的35％～40％、15％～20％处理以及干旱胁迫30 d的所有复水水平均未表现显著的补偿效应.说明指示品种甘啤6号干旱复水补偿效应的利用应注意干旱胁迫时期不超过20 d,旱后复水量以不低于田间土壤最大持水量的55％～60％为宜.
将不同链长的脂肪酸己酸(C6)、十二烷酸(C12)及十六烷酸(C16)添加到对数期酿酒酵母中,通过转录组测序分析其对酿酒酵母基因转录水平的影响.结果 表明,在不同链长脂肪酸存在条件下,酿酒酵母基因的转录数量、基因转录水平均有所差异,其中短链脂肪酸C6对酵母基因转录水平的影响最为显著,C16对酿酒酵母的影响最小.此外,通过转录组测序数据分析对不同脂肪酸存在时的转录因子及转运蛋白进行预测,其中包括17条转录因子及40条转运蛋白基因.最后分析不同链长脂肪酸存在对脂肪酸合成途径的关键酶基因转录水平的影响,为进一步分析酿酒酵母中脂肪酸生物合成过程中的基因表达及调控机制提供支持.
本发明涉及白酒催陈领域，更具体的说是功率超声波白酒催陈用机械搅拌装置，包括底座体、全方位搅拌器、转动筒体、固定筒体和超声波振动器，所述的底座体包括底板、转动槽、圆通孔、支撑台、管道支撑架、转轴、转动锥齿轮和传递齿轮，圆通孔贯穿设置在底板的中端，圆通孔设置在转动槽内，转动槽设置在底板上，支撑台固定连接在底板上，管道支撑架固定连接在支撑台上转轴的下端转动连接在底板内；本发明的有益效果为底座体、全方位搅拌器、转动筒体、固定筒体和超声波振动器可以使对白酒的发生不规则的搅拌，促进白酒在超声波影响下发生更为激励的碰撞，使白酒内的分子接触更为频繁，增加白酒的催陈效率。
为了回收高浓度发酵废水中的有用资源,以近平滑假丝酵母(C.parapsilosis)、热带假丝酵母(C.tropicalis)、产朊假丝酵母(C.utilis)、汉逊德巴利酵母(D.hansenli)、酿酒酵母(S.cerevisiae)、皮状丝孢酵母(T.cutaneum)、白地霉(G.candidum)和黑曲霉(A.niger)8种常见工业菌种为研究对象,通过摇瓶发酵,考察了不同菌种利用高浓度发酵废水生产单细胞蛋白(SCP)的能力,同时比较废水灭菌和不灭菌两种条件对SCP产量的影响.结果表明,在废水COD浓度69 600 mg·L-1、TN浓度4048 mg· L-1、初始pH6.5、28℃、150 r·min-1、灭菌条件下发酵40 h,C.parapsilosis的菌体生物量和粗蛋白含量最高,可达7.04 g·L-1和1.87 g· L-1,对废水中COD和TN的去除率分别为33.5％和20.1％;C.parapsilosis和G.candidum可作为废水生产SCP并高效回收氮素和有机质的优势菌种.在不灭菌条件下,各菌种生产SCP的能力明显高于灭菌条件,且不同菌种产量差异不大,生物量和粗蛋白含量平均高达8.0g·L-1和4.0g·L-1,废水COD和TN的去除率分别为47％和33％.
脱氧水已经广泛用于软饮料,特别是啤酒酿造甚至高浓啤酒的稀释混合中.为了保证脱氧水质量,多数啤酒企业多采用热法制备脱氧水.本文通过比较冷法与热法制备脱氧水的差异,得出冷法制备脱氧水在成本方面,特别是能耗和物耗方面具有明显的优势.