“红茶菌”的抑菌作用及抗氧化性

目的:研究采用自行分离获得的酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌进行纯菌混合发酵生产的“红茶菌”的抑菌作用及抗氧化性能.方法:酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌按体积比1∶1∶1菌种配比进行复配,用纯菌混合发酵生产“红茶菌”.测定“红茶菌”发酵液中醋酸、L-乳酸、柠檬酸、还原糖、乙醇、茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、蛋白质等主要成分含量,研究其主要成分与”红茶菌”抑菌作用和抗氧化性的关系.结论:“红茶菌”发酵液对6种常见致病菌(大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、单增李斯特菌、荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌)有较好的抑制作用.抑菌成分除茶多酚外,还含有代谢过程产生的酸性物质(主要为醋酸),耐热性的抑菌物质等.抗氧化性试验结果表明,“红茶菌”发酵液具有较强的抗氧化能力,对羟自由基、DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为35.00％,60.07％和3.80％,还原力为1.11.“红茶菌”对自由基的清除能力与茶多酚含量相关.
越糯2号是绍兴市农科所选育的中熟早籼糯新品种,具有丰产、熟期适中、中抗稻瘟病、米质优良等特点,于2001年12月通过浙江省农作物品种审定委员会审定.用早籼糯越糯2号酿制的绍兴"加饭酒"其酒精度、糖度、酸度等主要质量技术指标均符合绍兴酒的国家标准,样品酒请专家评委品评,一致认为:口味清爽,酒体协调,风味好.该项研究已通过省级审定.
本发明公开了一种芝麻香型白酒专用曲及其制备方法，分别按工艺生产高温大曲、河内白曲麸曲、酵母麸曲、细菌麸曲；取高温大曲5-15份、河内白曲麸曲15-30份、酵母麸曲5-10份、细菌麸曲5-10份，将上述原料混合均匀，即制得芝麻香型白酒专用曲。本发明的芝麻香型白酒专用曲，除将高温大曲、河内白曲麸曲、酵母麸曲按比例混合制成一种混合曲外，还添加了细菌麸曲，而细菌麸曲为高温细菌麸曲，使用这种专用曲，不但可以解决芝麻香型白酒因用曲种类多，曲类质量和比例不稳定的问题，还稳定了芝麻香型白酒生产工艺。
甘肃河西地区大麦栽培和生产水平较高.创造了我国目前大麦单产的最高记录.但在高产栽培条件下,倒伏问题较为突出,严重影响着其产量和品质,常见的有根倒和茎倒两种类型,一般发生在大麦抽穗后灌浆成熟期.究其主要原因是受气候、品种、栽培技术等内外因素作用结果所致.经试验研究和生产实践,主要是以选择优良新品种为主,在栽培技术上应适当控制播种量和氮肥使用量,增施磷钾肥,对一些高产品种采用化控措施,矮化植株,另外对高水肥田扩大行距,改善植株之间的小气候,掌握天气状况适时合理节约灌水,均可起到防倒的效果,从而达到优质高产之目的.
以吐鲁番地区新引种的酿酒葡萄马瑟兰为接穗,以3309M、SO4、5BB、101-14MG为砧木,自根苗作对照,研究极端干旱区不同砧木品种对马瑟兰葡萄树体生长发育的影响.结果 表明,在极端干旱区马瑟兰自根苗适应性一般,以砧木3309M、SO4、5BB、101-14MG嫁接马瑟兰葡萄均能增强树势,增大一年生枝条粗度,但以3309M、SO4嫁接的马瑟兰葡萄存在枝条徒长及穗砧比值过大现象,且嫁接成活率较低,而以101-14MG、5BB嫁接的马瑟兰葡萄生长势指标较优,且嫁接成活率高,亲和性好.极端干旱区适宜以101-14MG、5BB砧木进行马瑟兰葡萄嫁接栽培.本研究结果可为马瑟兰葡萄品种在极端干旱区的推广、嫁接栽培及葡萄酒酿造提供理论依据.
为探索“花11”大麦氮、钾肥料的最佳配比,进一步提高其产量和品质,特进行了相关试验,结果表明,氮、钾肥料最佳配比在N2K3 (N 16 kg/667 m2、K 12 kg/667 m2),虽然产量不是最高,但在抗倒性、淀粉含量、蛋白质含量、麦芽浸出物等综合性方面表现较好.