草莓残次果生产草莓醋的工艺研究

本研究以草莓残次果切分榨汁后的草莓汁为主要原料,采用液态发酵工艺,通过测定残糖量、维生素C含量、酒精度和醋酸含量等指标确定酒精发酵工艺条件为:菌种是酿酒酵母2号,糖度12,接种量4%,27℃发酵3d;醋酸发酵工艺条件为:菌种是巴氏醋杆菌AS1.41与巴氏醋杆菌7015(1:1)的混合菌种,接种量8%,33℃发酵5d.风味调配实验为原醋10%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%,研制的草莓醋具有草莓果香并酸甜适口.
研究了乙醇胁迫对啤酒酵母生长的影响,应用光镊拉曼光谱(LTRS)技术获得并分析酵母单细胞拉曼光谱,从分子水平分析酿酒酵母细胞内的蛋白质组变化.结果表明乙醇可抑制酵母生长,随着乙醇浓度的提高,酵母细胞直径变小、稳定期推迟、生物量和蛋白质含量也呈减少趋势;通过光镊拉曼光谱分析可了解酵母细胞内的乙醇浓度和生化组成的相对含量等信息;在不同乙醇浓度下,采用SDS变性凝胶电泳(SDS-PAGE)共检测到22个明显的差异条带,并对其中7个差异条带进行质谱鉴定,发现这7个差异蛋白的功能主要与端粒稳定性、细胞自溶及代谢相关;不同乙醇浓度可诱导酵母特定蛋白质表达发生变化,如HSP104等蛋白质,说明这些蛋白质所参与的代谢途径在啤酒酵母乙醇耐性中具有普遍作用.
本发明公开了一种白酒蒸馏冷凝装置及方法，所述蒸馏冷凝装置包括依次连通的第一蒸馏罐，第一冷凝室，第二蒸馏罐，第二冷凝室，出液装置，及第一加热装置，第二加热装置，控制器；所述第一冷凝室及第二冷凝室均包括冷凝板和由冷凝板围成的冷凝腔；所述冷凝板包括上方的上板及下方的下板，所述上板在两个冷凝罐间呈弧形连接，包括设置于后半段的凝集件，所述下板在两个冷凝罐间呈倾斜的直的连接，所述方法包括第一蒸馏罐内的蒸馏温度为55~65℃，第二蒸馏罐内的蒸馏温度为60~70℃。本发明可显著提升白酒生产效率及生产品质。
以优质啤酒大麦品种扬农啤2号为材料,研究施氮量、氮肥运筹对啤酒大麦籽粒品质的影响.结果表明:①随着施氮量的增加,籽粒蛋白质含量上升,淀粉含量降低;②氮肥运筹技术对籽粒蛋白质含量和积累速率有明显的调控作用,后期施氮量增加,有利于蛋白质含量增加和积累速率提高;③在本试验条件下,扬农啤2号在施氮量为150 kg·hm-2、基、苗、拔节肥比例为7:1:2、基本苗为225万·hm.的栽培技术组合下,可获得单产8 000 kg·hm-2,蛋白质含量、千粒重、容重、发芽势和发芽率等品质指标均达到优级标准.
运用朱军统计软件,对2001和2002年云南省大麦新品种区域试验中的10个供试品系进行了分析.结果表明:浙田7号和95194这两个品种各个性状稳定性最好,浙田7号作为饲料大麦,95194作为啤酒大麦,比较适于在云南省大部分地区推广.而如东7号和83203可以在云南省部分地区作为啤酒大麦推广.
本实用新型涉及一种白酒自动蒸馏机。本实用新型就是提供一种劳动强度低、安全性好、效率高的白酒自动蒸馏机。本实用新型包括顶部设置有汽筒的甑盖、甑体和底锅，底锅内设置有蒸汽管路，其结构要点在于底锅下面设置有底盘，底盘上还设置有甑体移动装置、甑盖开启装置和出料装置。