蔗糖利用型毕赤酵母工程菌的构建

巴斯德毕赤酵母（Pichiapastoris）表达系统是近20年来应用最广泛的真核表达系统之一，已有500多种蛋白在该系统得到了成功表达，然而在毕赤酵母基因组中却缺少蔗糖酶基因，因此无法利用蔗糖。本研究从酿酒酵母基因组中克隆得到蔗糖酶基因SUC2。将SUC2亚克隆后得到表达载体pPICZαA—SUC2。经电转化后，表达载体整合进入毕赤酵母KM71H基因组，得到能够利用蔗糖的毕赤酵母工程菌。
提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法--细胞分析仪检测法.通过这种方法,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况.结果表明,低温贮存较高温条件贮存细胞活性下降幅度小.另外,还对不同代数酵母在发酵过程中的细胞活性进行了跟踪测定与比较分析,指出了啤酒发酵过程中酵母细胞活性的变化趋势,同时发现酵母的细胞活性影响啤酒中双乙酰的还原.
本发明涉及养生保健酒领域，尤其涉及一种含有鹿血成分的白酒及其酿造方法。所述一种含有鹿血成分的白酒的酿造方法，是将采集到的新鲜鹿血进行离心分离，得到鹿血上清液，对原料进行破壁得到破壁粉，使鹿血上清液、破壁粉与白酒浸泡，后经过过滤、杀菌即得成品。本发明解决了现有鹿血酒口感较差、制备工艺落后和品质不够纯正的问题。
本发明涉及生产浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法，该方法可以增加浓香型白酒香味物质的含量。本发明生产浓香型白酒的方法，包括二次发酵步骤，其中，所述二次发酵步骤为：混合曲药后的母糟的一部分加入窖池中，覆盖一层窖泥，然后再加一部分混合曲药后的母糟，再覆盖一层窖泥，重复上述操作步骤，直至混合曲药后的母糟完全加入窖池中，再用封窖泥封好窖池进行二次发酵。
针对白酒发酵环节仍处于人工监测的现状，研究了发酵周期中极为重要的温度数据，综合其他相关数据设计并实现了白酒发酵过程信息化监测软件。软件采用C/S架构，以Android平台作为客户端载体，通过WebService实现客户端与服务端的通信，利用轮询方式完成数据的实时更新。客户端中各应用功能模块通过Intent、Handler和接口等进行通信，利用SherePreference存储临时状态信息，以懒加载方式优化数据加载速度。经某酒企实际测试，该软件具有可移动、实时性强等优点，可从多方位对发酵情况进行有效监测，对酒培发酵过程评判、数据时效性及降低人工成本等具有重要意义。
从纯生啤酒中富集分离得到11株啤酒污染菌.对这11株菌进行16S rRNA同源性分析和系统发育树构建.结果表明:11株菌均属于乳酸杆菌,分属于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类布氏乳杆菌(Lactobacillus parabuchneri)和乳酸短杆菌(Lactobacillus brevis)3个种.进一步对11株菌的膜脂肪酸组成进行分析,其脂肪酸组成变化规律与16S rRNA进化分布高度一致.将BN01、BN02和BN03号菌接种到不同程度啤酒环境胁迫的培养基中,发现随着啤酒成分增加,菌的膜不饱和直链脂肪酸和链长18和20碳的脂肪酸含量增加.该研究结果不仅对啤酒污染菌进行了分类鉴定,而且阐述了基于膜脂肪酸调控的污染菌膜对啤酒环境胁迫的耐受机制.