葡萄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究

以新疆酿酒葡萄皮渣副产物膳食纤维为主要研究对象,采用纤维素酶法对其进行改性处理,从而提高葡萄皮可溶性膳食纤维(Grape Soluble Dietary Fiber,GSDF)得率,并对其功能性质进行了初步测定.结果表明:液料比11:1 (mL/g),酶解温度52℃,酶解时间62 min,酶添加量1.4 mg/mL时为改性技术最佳工艺条件,得率为33.68％;改性后的持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力4项功能性质指标均显著提高.
一种白酒存储架，包括架体，所述的架体为箱体式结构，内部从上到下均布有若干个抽屉，且其中一侧外部设有控制箱、抽气泵、增压泵和进出气管，所述的进出气管一端与箱体式结构内部连通、另一端通过三通分别与抽气泵和增压泵连接，所述的抽气泵和增压泵的控制开关均与控制箱连接且被其控制，所述的抽屉上设有若干个限位凹槽。本发明克服了现有技术的不足，利用箱体式结构来存储原浆酒，同时设置抽气泵和增压泵，以12个小时为一个周期阶段性的对箱体式结构内部实现负压和增压，加大原浆酒的呼吸效率，从而提高白酒陈化的速度，适用范围广阔。
随着经济增长速度加快,电力需求增长速度也相应加快.水蓄冷技术能有效缓解电力供需矛盾.介绍水蓄冷技术的原理及特点.国家推出了分时电价这一经济杠杆,烟台啤酒公司充分利用分时电价政策,应用水蓄冷技术取得了良好的经济和社会效益.
报道了以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,酶法生产75%高浓度啤酒酿造用大麦糖浆及其应用于啤酒酿造试验的研究结果.研究表明,以不适用于发芽的大麦与脱脂玉米粉为原料,全酶法可生产出与麦汁成分相近的大麦糖浆,具有丰富的α-氨基氮等酵母营养物质.探讨了生产不同发酵度糖浆的工艺条件.并通过对高浓度糖浆的保质期进行实验,证明75%的浓度可以长期保存的实验结论.采用所研制的糖浆代替30%的麦芽汁进行啤酒酿造试验获得了理想的结果.
介绍了葡萄汁(酒)中酶的种类、性质及酿酒中所用的酶.葡萄汁中主要有水解酶、氧化酶和转化酶.在酿酒中使用的酶主要有果胶酶、氧化酶和风味酶,正确地使用酶将大大地提高葡萄酒的质量.
以4年生酿酒葡萄赤霞珠为试材，研究了不同树形、不同留芽量对葡萄果实品质及产量的影响。结果表明，双蔓双臂树形产量明显高于“厂”字型，不同树形下产量与留芽量密切相关，均随留芽量的减少而下降；不同留芽量处理对双干双臂树形下果实单粒质量基本无影响，“厂”字型树形下，与对照相比，每米留芽21个能显著增加果实单粒质量，每米留芽15个和18个又分别明显降低了上层和下层果实的单粒质量；每米架面留12个芽能够显著提高双蔓双臂树形下层果实的含糖量和“厂”字型树形上、下层果实的含酸量，每米架面留15和18个芽能显著提高双蔓双臂树形下上、下层果实的含酸量25%～35%，但对含糖量影响不大。