甘肃莫高葡萄酒厂酵母种群的生态分布

葡萄酿酒酵母的菌群组成和多样性对葡萄酒的化学成分和感观特性具有重要贡献,因此葡萄产区酵母菌的生态研究成为国外近年来的研究热点.应用WL营养琼脂培养基聚类分析、26S rRNA基因序列和5.8S-ITS区序列分析对甘肃莫高葡萄酒厂酵母菌群进行研究,共分离到葡萄酒相关酵母9属10个种:Saccharomyces cerevisiae、Issatchenkia orientalis、Rhodosporidium kratochvilovae、Pichia kluyveri var. kluyveri、Metschnikowia pulcherrima、Hanseniaspora uvarum、Cryptococcus magnus、Pichia fermentans、Rhodotorula mucilaginosa、Cryptococcus uzbekistanensis.不同生态条件下的菌群分布各有不同,在自然发酵过程中出现的菌种有M.pulcherrima, H.uvarum, P. kluyveri var. kluyveri和I. orientalis.发酵初期Metschnikowia pulcherrima和Hanseniaspora uvarum为启动发酵的主要菌群,3～4d后至发酵中期Saccharomyces cerevisiae开始出现并逐渐取代non-Saccharomyces,随后主导发酵结束.在酒厂设备表面分离到的菌种以Rhodotorula mucilaginosa和Hanseniaspora uvarum为主,分别占到34%和26%,其次C. magnus占16%,I. orientalis占12%,Pichia kluyveri var. kluyveri占12%.葡萄园土壤中分离到的菌群R. mucilaginosa占62.5%、C.magnus占21%,S. cerevisiae和Rhodosporidium kratochvilovae分别占12.5%和4%.
本发明属于酿酒技术领域，特别涉及白酒发酵周期的控制方法。本发明白酒发酵周期的控制方法：1)确定评判酒质的质量评价因素的论域U，并确定权重系数X；2)设定酒质质量评价等级为n级，对待测样品进行打分，建立质量评价因素矩阵R，3)Y＝X·R＝(y1，y2…yn)；4)发酵效果质量评价因素的论域为U＝(出酒率，酒质)，并确定权重系数为A＝{A1，A2}；5)设定以出酒率占理论出酒率的比值，Y中很好、好两个等级占四个等级的比值，建立矩阵R’；6)发酵质量为B＝A·R’，B即为发酵质量模糊综合评判结果。本发明方法可以准确的控制发酵周期，平衡产质，不会因为发酵周期的不确定对窖泥质量造成影响，保证了产品稳定性。
玉米甜白酒及制备方法的所用原料按重量份数计算，糯米、玉米颗粒、酒曲的配比为（800～1000）：（100～500）：10。将糯米和玉米分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得，该产品生产方法简单、营养丰富、口感适宜、保质期长。
针对我国目前酿酒葡萄基地建设中存在的问题,阐述了现代建园的理念,总结了轻简化和抗逆栽培的方向和做法.指出了精准化土肥水管理,实施全面机械化管理以降低生产成本及提高管理质量的必要性.
本发明涉及一种控制酱香型白酒发酵温度的方法,将黄水温度控制在50℃-63℃作为酱香型白酒固态生化反应器发酵温度控制传热介质。
本发明涉及保健食品领域，具体是涉及一种养生白酒原料、石斛养生白酒及其制备方法。一种养生白酒原料，其特征在于，包括以下重量比的成分：石斛1～3份；黄精1～3份；枸杞1～2份。本发明将三种药食同源植物原料进行合理搭配作为养生白酒原料，来开发成石斛仙酒，具有较高的市场价值。同时，本发明公开的制备工艺将现代食品新技术和传统方法相结合，采用多级耦联澄清技术，将化学澄清技术和超滤澄清技术耦联应用到白酒产品生产中，有效消除了沉淀，保证了产品的质量，很好的解决了现有技术中酒类生产所存在的技术问题。