CRISPR/Cas9介导的低产尿素黄酒酵母工程菌的构建

通过代谢工程改造构建低产尿素的酿酒酵母工程菌,从根源上减少黄酒发酵液中尿素的含量及氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的形成.该研究利用融合PCR构建DUR3过表达组件“HOL-PGK1 p-DUR3-PGK1t-HOR”,通过CRISPR/Cas9介导的基因组编辑技术转化酿酒酵母S.cerevisiae NaDUR1,2-Δcar1,在敲除CAR1和过表达DUR1,2基因的基础上过表达DUR3基因,获得工程菌S.cerevisiae NaDUR1,2/DUR3-Δcar1.实验室黄酒发酵实验结果表明,与亲本菌株S.cerevisiae Na相比,工程菌S.cerevisiae NaDUR1,2/DUR3-Δcar1所酿黄酒发酵液中尿素含量降低了92.1％,EC含量降低了58.6％;与出发菌株S.cerevisiae NaDUR1,2-Δcar1相比,工程菌S.cerevisiae NaDUR1,2/DUR3-Δcar1所酿黄酒发酵液中尿素含量降低了43.4％,EC含量降低了16.2％.过表达DUR3的工程菌S.cerevisiae NaDUR1,2/DUR3-Δcar1具有“尿素吸收”的能力,减少EC的形成.借助CRISPR/Cas9系统,构建的酵母工程菌无外源抗性基因的引入,具有工业化应用的潜在可能性.
以5年生赤霞珠为试材，在转色前喷施不同质量浓度的 S-诱抗素，研究其对果实品质的影响。结果表明，S-诱抗素处理提高了果实中可溶性总糖、花色苷、单宁和总酚含量，降低了可滴定酸含量。其中，200~400 mg/L的S-诱抗素处理显著提高了果实中可溶性总糖、花色苷、单宁和总酚含量，但对平均单果质量无显著影响。因此，在宁夏酿酒葡萄产区，对转色前葡萄喷施200 mg/L的S-诱抗素不但可以显著提高赤霞珠葡萄的品质，而且可以使葡萄采前充分成熟。
本发明公开了一种白酒的催陈方法，包括以下步骤：a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类反应，使新酒产生乙酸乙酯。白酒的陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。将白酒和水果放置在一起一段时间后，水果经乙醇催熟后产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内即可产生效果，增加酒的醇厚感，去除新酒中的刺激、燥辣等口味，口感良好，酒香浓郁。
基于 Design －Expert 软件，通过中心组合实验和响应面分析，以发酵米线重金属镉（Cd）的消减百分率为指标，研究发酵米线最佳镉消减菌株配比。在单因素实验基础上，通过中心组合实验和响应面分析确定最佳镉消减菌株配比，即植物乳杆菌、酿酒酵母和嗜酸乳杆菌添加量（V ／V）分别为2．84％、2．31％、3．00％，通过验证实验测得该比例添加量下镉的消减百分率为79．94％，与方程预测值80．87％相近。发酵米线最终产品中重金属镉含量为0．08 mg／kg（以大米水分含量折算），比大米镉含量国家食品安全标准值低60％。研究表明，发酵米线重金属镉的消减百分率的提高可以通过发酵菌株的组合优化来实现。
本实用新型公开了一种白酒蒸馏装置，包括一外壳体，外壳体内设置一蒸馏盒，所述外壳体的背部设置一驱动电机，驱动电机轴伸入于外壳体内部并与蒸馏盒的背部固定连接，蒸馏盒通过驱动电机驱动作360度旋转，所述蒸馏盒内设置一个以上的蒸馏腔，每个蒸馏腔的外部均设置一可拆装的盖板，蒸馏盒的前端面中间处设置一个圆形凹腔，其外部开口端通过安装于外壳体中间处的密封盖密封，圆形凹腔内设置一定位密封环，定位密封环与密封盖的接触面焊接，每个蒸馏腔相对中间的圆形凹腔均设置有一个以上的蒸汽出气孔。本实用新型结构简单，能够实现对多个蒸馏腔的轮流蒸馏，实现混合蒸馏的作用，且可大大增加原料的放置数量，增加一次蒸馏的数量，提升蒸馏效率。
本实用新型涉及一种在造酒过程的串香工艺中使用的白酒串蒸增香装置，包括蒸锅，在蒸锅四周锅壁上设置有蒸汽夹套，该蒸汽夹套与蒸汽管道相通，具有结构简单、经济实用、能够连续不限量供香、有效地减少串香损失、减少工人操作工作量的优点。