酸乳饮料中杂菌分离鉴定及变化规律的研究

为掌握酸乳饮料中的主要杂菌种类及变化规律,用微生物分离培养、纯化及生化鉴定方法对酸乳饮料中的微生物进行分离鉴定和数量跟踪检测,结果发现酸乳饮料中除两种发酵剂乳酸菌外,还存在酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive)、黑曲霉(Aspergillus niger)、桔青霉(Penicillum citrinum)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和大肠埃希氏菌(E.coli)等多种微生物.酸乳饮料变质过程中,微生物细胞数量、酸碱度及含糖量有一定的变化规律和明显的相关性.
近年来利用合成生物学手段生产萜类化合物逐渐成为一种趋势.诱导型和组成型启动子调控萜类的生产各有利弊,而肩动子类型的选择需要根据特定体系和产物来进行具体分析.本工作针对紫杉醇关键前体紫杉二烯的合成,分别研究了酵母细胞中诱导型启动子和组成型启动子的调控.首先通过过表达酵母内源截短的羟甲戊二酰辅酶A基因(thmgr)和法尼基焦磷酸合酶基因(erg20),实现了对酵母内源模块的调控.随后向改造后的底盘细胞中整合入诱导性启动子调控的外源紫杉二烯合成模块,得到了紫杉二烯产量为5.2 mg·L-1的人工酵母.而换用组成型启动子tdh3p调控时,产量达到11.5 mg· L-1,说明对于这个体系组成型启动子更为适合.通过简单的发酵条件优化,该菌株产量提升了70％,达到19.5 mg· L-1.组成型启动子调控的菌株可以利用葡萄糖作为碳源,因而更利于后续大规模发酵.
分析了驻马店市啤酒大麦生产的主要优势和有利条件,提出了该市发展啤酒大麦生产的指导思想、发展目标以及主要措施.
为培育高产优质啤酒大麦提供理论依据，以20对二棱啤酒大麦株高近等基因系为试材，通过测定其农艺性状和产量性状，探讨近等基因系中半矮秆基因 uzu 对株高、穗长、地上部干质量、单穗粒数、单株粒重和千粒质量等的影响，并进行20个高秆基因系之间、20个矮秆基因系之间的性状差异比较及相关分析。结果表明：除地上部干质量和单穗粒数性状外，高秆基因系（无半矮秆基因 uzu）其他性状均显著或极显著高于矮秆基因系（含半矮秆基因uzu），即半矮秆基因对较多的农艺性状和产量性状能够产生降低作用。相关分析表明：20个高秆基因系中，千粒质量之间的差异最为显著，说明千粒质量对于产量的提升潜力较大；株高与穗下节间长度、穗长呈极显著正相关，与产量性状均呈负相关，但无显著相关性。在20个矮秆基因系中，千粒质量同样差异最为显著；株高与其他性状均无显著相关性，但与千粒质量、单穗粒数呈负相关，与单株粒重呈正相关。
阐述原辅材料麦芽、大米、酒花所含物质在啤酒生产中对泡沫的形成所发挥的作用及对泡沫质量的影响.
通过试验选取挤压膨化工艺参数组合为:挤压机模孔直径Ф=11mm,套筒温度T=170℃,脱胚玉米含水量W=13%,螺杆转速160 r/min.在此参数下获得的物料,与未膨化样品对比,酿酒酵母在膨化物料中酵母数最高值可由1.68 × 108/mL升至2.67×108/mL.酵母增代时间可由16.03 h缩短至13.36 h.添加营养盐尿素和KH2PO4后此种效果更加明显,这种处理有可能使发酵时间缩短.