乳酸菌和酵母菌混合培养条件优化研究

对乳酸链球菌和酿酒酵母菌进行混合培养发酵，通过讨论溶氧、温度、pH值、接种量、接种比例和培养基对其发酵结束时活菌数的影响，确定两种菌在前期28℃摇床150 r/min培养24 h，后期37℃静置24 h，初始pH为7．5，接种量为0．5％，接种比例乳酸菌∶酵母菌为1％∶0．5％，培养基为YEPD时，两者的活菌数水平达到最高值，乳酸菌达5．0×10 CFU/mL，酵母菌达1．0×108 CFU/mL。8
为了研究浓香型白酒发酵过程中糟醅金属多元素的变化,采用微波消解结合ICP-MS技术测定了不同发酵时间糟醅中Na、K、As、Pb、Cd、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba 16种金属元素的含量与变化规律.糟醅中各金属元素的含量与分布与糟醅的空间层面分布和发酵时间均有显著关系.中下层糟醅中金属元素含量显著高于中上层糟醅,且随着发酵时间延长,糟醅中金属元素含量先快速增加,然后增速变缓达到稳定.中上层糟醅中对应金属元素增加速率低于中下层糟醅,前者在发酵28～35 d达到稳定,后者在发酵28 d左右增速降低.不同空间层面糟醅中多种金属元素的含量和变化差异可能与发酵产生的黄水的渗透与迁移有关.本研究表明白酒发酵中间代谢产物会显著影响糟醅中的金属多元素组成,影响了酿酒原料中的金属元素向成品白酒转移效率.
制备了一种新型的聚苯乙烯纳米纤维, 将其作为固相萃取吸附剂装填制成固相萃取柱, 与高效液相色谱联用建立了干辣椒、 水果饮料及红酒中罗丹明B的定量分析方法.高效液相色谱以3 g/L磷酸缓冲液-甲醇混合溶液(体积比3∶7, pH=7.0)为流动相.通过对提取条件的优化, 得到该方法对干辣椒中罗丹明B的检出限为0.1 ng/g, 最低定量限为0.6 ng/g;对水果饮料和红酒中罗丹明B的检出限均为0.2 ng/mL, 最低定量限均为0.5 ng/mL.此方法对干辣椒中罗丹明B的提取回收率为98.2%~110.3%;对水果饮料中罗丹明B的提取回收率为94.6%~102.2%;对红酒中罗丹明B的提取回收率为90.4%~104.6%.该方法的线性范围为1~100 ng/mL(ng/g), 相对标准偏差为2.3%~9.0%.该方法灵敏度高、 选择性好, 可用于干辣椒、 水果饮料及红酒中罗丹明B的定量分析.
以芒果为原料,酿制芒果酒.采用Logistic方程建立酵母菌数量、酒精含量的动力学模型,采用TwoSiteComp方程建立总糖含量变化的动力学模型,并进行模拟.结果 表明,芒果果酒酒液清澈透亮,具有香醇果香气味,动力学模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.99819、0.99810、0.99619,说明拟合曲线与酵母菌生长量、酒精含量及总糖含量的实验数据有很高的相关性,能很好地表明芒果酒发酵过程的动力学特性.不同酒精度、二氧化硫含量、维生素C添加量、发酵时间对芒果酒的抗氧化性检测结果表明,在芒果酒发酵过程中,黄酮和多酚都有一定的抗氧化能力,能清除一定的自由基.当酒精度是9％,SO2浓度为100 mg/L,维生素C含量为165 mg,发酵时间为84 h时,芒果酒的抗氧化能力最强.
以不同浓度的壳聚糖加入啤酒中,吸附以高氯酸水解出的嘌呤碱基,用高效液相色谱法(HPLC)测定吸附前后4种嘌呤碱基量,结果显示:壳聚糖可以有效吸附啤酒中的嘌呤碱基,降低啤酒中的嘌呤含量.
经济发展的全球化进程越来越快,国际竞争日趋激烈.我国包装机械行业正在逐步进入国际市场.激烈而有序的竞争,将带来共同的繁荣和发展.同时,也更需要设计上的创新和技术水平的提高.本文阐述了创新设计的基本含义,并以近来国内外啤酒、饮料包装设备中的一些创新设计为实例,从设计理念的层面进行了分析;提出了从工艺及关键结构出发,结合模块化,柔性化及智能化的设计理念,进行现代包装机械创新设计的基本方法.