为丰富电子烟烟液香气物质来源,开发具有良好风味的电子烟产品,筛选了食源性产香酵母菌,利用气相色谱质谱联用(GC/MS)和高效液相色谱(HPLC)分析致香成分,以关键致香成分为指标对产香条件进行正交试验优化,并将最优条件下获得的发酵产物进行电子烟加香效果评价.结果表明:①筛选获得1株能够以杨梅汁和葡萄汁为唯一营养物的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)KMLY1-2,该酵母菌发酵杨梅汁和葡萄汁后可产生较高水平的苯乙醇.②杨梅汁和葡萄汁发酵产苯乙醇的最优条件分别为接菌量5％和10％、温度30和25℃、转速200 r/min、pH 3和9;在此条件下,杨梅汁和葡萄汁的苯乙醇产量分别为47.49和60.99 mg/L,较未优化处理分别增加11.99和27.06 mg/L,较对照(未发酵杨梅汁或未发酵葡萄汁)分别增加47.32和60.99 mg/L.③最优条件下得到的发酵产物的嗅香得分最高;将发酵产物按1.6％(质量分数)比例添加至电子烟烟液基础溶剂中,制备的电子烟具有浓郁玫瑰花香,且产生的气溶胶香气谐调饱满,杂气轻,余味干净,抽吸品质好.酿酒酵母KMLY1-2可用于发酵杨梅汁和葡萄汁,发酵产物含较高浓度苯乙醇,是一种合适的电子烟香原料.
当前,白酒在我国市场中占据重要的地位.都市白领女性被称为"黄金商群",她们钟情的酒的数量在不断增加,而市场上传统的酒的包装却无法满足白领女性的消费需求.围绕女白领一族的消费特性,对新型白酒包装展开了研究.新型白酒包装突破了传统的白酒包装模式,引起了年轻、时尚女性消费者,尤其是白领女性的共鸣.
酒糟是肉牛育肥的常用饲料,属于酿酒过程的直接下脚料,营养丰富,因合有一定比例的粮食,可以节省精料,降低饲料成本,另外,酒糟的适口性良好,肉牛采食后可安心趴卧,育肥效果好.但是酒糟并不适合饲喂所有阶段的肉牛,使用时要注意一些事项.
建立了固相萃取-高效液相色谱同时测定啤酒中4种异构化α-酸的方法.采用Sep-Pak C18萃取柱,系统研究了啤酒中异构化α-酸的最佳固相萃取条件.选择以2 mL酸化甲醇为洗脱溶剂,萃取前调啤酒样品的pH至2.5.该方法准确可靠,重现性好,4种异构化α-酸的回收率为90.6%～96.4%,相对标准偏差小于4%.异α-酸、二氢异α-酸、四氢异α-酸和六氢异α-酸的最低检测限依次为0.14,0.36,0.33和0.53 mg/L.
本文介绍了美洲地区主要葡萄生产国包括巴西、阿根廷、智利、秘鲁、墨西哥和美国的鲜食葡萄生产、消费及贸易概况。其中，美国、智利和阿根廷是传统葡萄生产国，主要以酿酒葡萄为主，鲜食葡萄的份额较小，且多年保持稳定；而巴西、秘鲁和墨西哥则是葡萄生产新兴国家，近些年发展很快，呈逐年上升的趋势，葡萄产业则以鲜食为主。
阿拉伯呋喃糖苷水解酶(Arabinoxylan arabinofuranohydrolase,AXAH)是阿拉伯木聚糖完全降解的关键酶之一.本文比较了过滤性能差异显著的江苏单二和港啤大麦麦芽与进口Metcalfe和Baudin大麦麦芽中的AXAH活力,发现单二和港啤中的AXAH平均活力只是Metcalfe和Baudin中平均活力的60％.为了进一步确定AXAH对大麦麦芽过滤性能的影响,文章通过硫酸铵分级沉淀、SP FF和Q FF离子柱层析以及Sephacryl S-100 HR凝胶过滤层析技术对单二大麦麦芽中AXAH进行了纯化,并将其添加到协定糖化过程的起始阶段.结果发现,当加酶量达到6mU/g时,协定糖化麦汁的过滤速度提高了34.2％,粘度降低了5.5％,麦汁浊度增加了32.5％.这一结果表明,添加AXAH及其与其他水解酶协同作用,促进了多聚阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖以及高分子氮的降低,也促进了阿拉伯木聚糖和麦汁总氮含量的升高.
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