通过响应曲面法(response surface methodology,RSM)研究了温度、磁场强度及曝磁时间这三个磁场处理的不同因素,对于由酿酒酵母中分离出的超氧化物歧化酶(EC 1.15.1.1)活性效果的影响.这种多变量统计方法可用于进行酶分析,并可研究体系内不同变量的交互作用,建立了可用于预测实验数据的二次多项式模型.失拟项不显著,决定系数(R2)大于94%.根据模型优化出可以取得最大酶活性的工艺参数为:温度15.5 ℃,磁场强度0.95 T, 曝磁时间64.5 min.
葡萄区域化是生产优质葡萄与葡萄酒、实现产业性作用.该文讨论了陕西省的气候特点,利用生长季节活动积温和采收前二个月的水热系数为区划指标,对陕西省的酿酒葡萄区域进行了初步划分,分为四个一级区域和十二个亚区.
本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。
一种海马养生保健白酒，由以下重量份的组分制成：白酒基酒100份、海马5份、金樱子0.5份、五味子2份、薏苡仁0.5份、猪苓0.5份、茯苓0.5份、蒲公英0.5份、菟丝子0.5份、银杏叶0.5份、红景天0.2份、刺五加0.2份、白芍0.5份、百合0.5份、红枣0.5份、山萸肉0.5份、鹿角胶0.5份、黄芪0.5份、党参0.5份、黄精0.5份、苍术0.5份、冬笋0.5份、人参花0.5份、香蕉皮0.3份、紫苏0.2份、花椒叶0.2份、木耳0.5份、牛筋0.2份。本发明是对传统工艺进行了改进，通过特殊的药物配制，该白酒集营养、保健功能于一体，长期饮用可以增强人体免疫力，达到保健功效。使消费者既能享受饮酒的乐趣，又能得到身体健康，感受天然绿色滋补。
本发明涉及一种紫糯麦白酒及其酿造方法，包括加入水至淹没紫糯麦上表面5～10cm，温度保持30℃泡粮；将泡粮水沥干，并转入蒸甑，待蒸粮水充分沸腾、蒸甑内充满热蒸气时开始计时，蒸粮时间为1小时；原料蒸完后出蒸甑置于拌曲槽内，加入酿酒酵母和曲药，搅拌均匀；将拌曲后的原料用纱布包裹，将糖化体系放入37℃培养室，糖化24h；将糖化后的原料置于发酵罐中，30℃环境下开始无氧发酵；将发酵后的酒醅转移至蒸甑中，外接白酒冷凝装置，进行蒸馏取酒。本发明紫糯麦的酿酒出酒率达到60％以上，的提高了出酒效率，所酿造的白酒具有酒色清亮透明，口味清香纯正，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅等特色。
为了提高固定化啤酒酵母絮凝岩溶水硬度和矿化度的能力,采用固定化剂海藻酸钠包埋啤酒酵母,并制备了粒径1～2mm的固定化啤酒酵母絮凝剂小球.以啤酒酵母固定化菌的物理性质及对岩溶水硬度和矿化度絮凝率为指标,考察了固定化因素海藻酸钠质量分数、菌体海藻酸钠质量比、交联时间及氯化钙质量分数对固定化小球的物理性质及絮凝岩溶水的影响.结果显示,制作固定化菌的最优固定化条件分别为:海藻酸钠质量分数2.0％-3.0％、菌体海藻酸钠质量比6％-8％、交联时间6～10 h和氯化钙质量分数2.0％-4.0％,此时的啤酒酵母固定化菌物理性质最优.由正交实验确定影响因素主次顺序及最优水平组合后,结果发现:较其他因素而言,海藻酸钠质量分数与菌体包埋比对絮凝率影响较大;当选取质量分数为2.0％的海藻酸钠、10％的菌体质量比、4.0％的氯化钙和10 h的交联时间条件下制作的固定化小球,在投加量4g·L-1,絮凝时间60 min时,对岩溶水的矿化度和硬度絮凝率分别达到76.97％和59.77％,处理后的岩溶水矿化度从3 109 mg·L-1降到1 258mg· L-1,矿化度达到了《地下水质量标准》(GB/T14848-93)的Ⅳ类用水标准,硬度从2 856 mg· L-1降到了658 mg·L-1,硬度接近《地下水质量标准》(GB/T14848-93)的Ⅳ类用水标准.
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