沙棘果酒酿造中优良酵母菌的筛选及鉴定

从成熟的沙棘果皮中筛选得到9株酵母茵,通过产气性能、产酒精能力和发酵力测试试验及对发酵所得的沙棘果酒的感官评价,选出R1为最佳的沙棘果酒酿酒用茵株.该茵株适合在酸度较高的沙棘果汁中进行正常的酒精发酵,起酵快、发酵能力强,发酵所得沙棘果酒品质优,而且酒体澄清透明、色泽红润,具有沙棘果酒的典型风味,适用于果酒生产以及下一步的沙棘果醋生产试验.经过分子生物学鉴定,确定R1为Saccharomyces cerevisiae的一个新菌株.
玉米甜白酒及制备方法的所用原料按重量份数计算，糯米、玉米颗粒、酒曲的配比为（800～1000）：（100～500）：10。将糯米和玉米分别进行处理后混合发酵，再对所得产品进行杀菌处理后制得，该产品生产方法简单、营养丰富、口感适宜、保质期长。
随着我国葡萄酒产业的不断壮大,对酿酒葡萄规模化、标准化管理的要求日益提高,酿酒葡萄栽培降本提质是提高国产葡萄酒竞争力的重要举措.本文就君顶酒庄有限公司酿酒葡萄园全年核心管理项目和标准进行了归纳总结,并对酿酒葡萄园全年管理用工量及人工费进行了分析,旨在为我国酿酒葡萄园管理提供参考.
以酒精度、感官评定、pH和糖度为指标,利用麦曲和等离子体诱变选育的耐酒精酵母S45对紫甘薯清酒加工工艺进行单因素实验和正交实验.结果表明,麦曲紫甘薯清酒的最佳加工工艺为:发酵温度25℃,发酵时间7d,麦曲添加量3％,酿酒酵母添加量3％,酿酒酵母添加时间为即时添加.最佳工艺条件下发酵后经过滤得紫甘薯清酒,其酒精度(v/v)为11.3％,总糖为3.55 g/L,固形物为4.3 g/L,pH 3.34,总酸为3.90 g/L.对发酵过程中菌落演替规律的研究表明,细菌在酿酒过程中最先繁殖,数量增长快但后又迅速减少,之后为霉菌,酵母菌繁殖最慢,但发酵7d后,与发酵初始时相比,酵母菌数量基本保持一致,而细菌和霉菌则明显减少.
北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄，经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用，花青素等主要营养成分含量高于冰酒，具有更好的保健功效。
本文介绍了甜蜜素(Sodium Cyclamate)的物理化学性质和国内外使用情况;对国标GB/T 5009.97-2003<食品中环己基氨基磺酸钠的测定>所规定的检测方法进行了论证,指出采用该标准检测蒸馏白酒中的甜蜜素是不适宜的;为此,课题组建立了LC/MS 法和离子色谱法(IC)检测蒸馏白酒中甜蜜素;按照GB/T6379.1-2004(ISO 5725-1:1994 IDT)的要求对所建立的方法实施了全面的确认;论述了如何正确使用检出限、定量限、线性范围、准确度、正确度、精密度等概念;总结了课题特点.