煎饼发酵面糊中优势菌种的筛选与鉴定

对煎饼发酵面糊中的优势菌种进行富集培养和划线分离,通过菌落形态、颜色、大小等进行初筛,通过生理生化实验、耐受性实验等进行复筛,采用VITEC-2 Compact微生物鉴定仪对其进行初步鉴定.结果表明:从煎饼发酵面糊中分离筛选得到的9株乳酸菌和11株酵母菌中,乳酸菌R2、R8和酵母菌Y8发酵性能良好,经鉴定R2为肠膜明串珠菌、R8为戊糖片球菌、Y8为酿酒酵母,可以作为煎饼专用复合发酵剂用菌.
本发明提供了一种锶泉白酒，其技术方案要点是：在酿酒过程中，用含锶的天然矿泉水代替自来水，发酵粮食、勾兑酒精，该天然矿泉水中的含锶量为1.36—1.87mg/l，酿制的锶泉白酒中的含锶量为0.5—1.3mg/l，饮用本发明，可帮助人体摄取锶元素，具有软化心、脑血管，强筋壮骨，抗衰老的作用，它特别适合中老年人饮用。
菌株JY2-2是啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)XB05经半导体激光诱变筛选得到的优良菌株.为了从分子水平考察菌株JY2-2与XB05的差异,为酵母菌株JY2-2的鉴定提供分子依据,我们运用随机扩增多态性DNA(RAPD)技术对啤酒酵母XB05和JY2-2进行全基因组分析.用27条随机引物对这两株酵母菌进行扩增,结果得到5条可产生较多扩增条带,并具有较丰富多态性的随机引物,每条引物可扩增8～20条DNA条带,分子量大小在100～3000bp之间.菌株XB05和JY2-2的DNA遗传相似系数为0.794,可以认为菌株JY2-2是啤酒酵母XB05的突变株.
以青梅和食用酒精为原料,对青梅配制酒工艺条件包括影响浸提的因素、产品调配等进行了较系统地研究。结果表明,最佳浸提条件为酒度28°(v/v),时间8天,青梅果与酒精的比例:1∶5(w/v);浸提原酒经过适当调配制得口感柔和、芳香浓郁、风格独特的青梅酒。
[目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺.[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比、52℃保温时间、65C保温时间等因素对还原糖含量的影响.[结果]小麦啤酒最佳糖化工艺参数为小麦芽比例41.7％ ～42.3％,水料比3.4(V/W),52℃保温35～ 36 rnin,65℃保温74 min；在该条件下,还原糖含量为89 g/L.[结论]该研究为小麦啤酒品质的提高提供了理论依据.
本实用新型公开了一种酒壶式白酒瓶。包括材质为玻璃或陶瓷的瓶体和瓶颈，还包括瓶盖和内盖，本实用新型的主要特点是：瓶体的右端设有一体成型的壶嘴，瓶体的左端设有对应的一体成型的把手；壶嘴的进酒口与瓶体右下端的通孔相通，壶嘴的出酒部内设有与出酒部的内壁之间紧接触的内塞，内塞沿轴向设有若干个出酒小孔，出酒部的外螺纹与外盖的内螺纹二配合联接，圆形密封片采用强粘胶胶粘固定在外盖内的底端。本实用新型既能盛装白酒，又能作为酒壶使用，实现节约资源的目的。