阳光直射对Traminette葡萄果粒、葡萄酒单萜和感官特征的影响

Traminette是美国东部地区一个琼瑶浆系的耐寒种间杂交酿酒葡萄品种，于2003—2005年调查了叶幕管理对葡萄和葡萄酒芳香类物质含量的影响，田间设置了0、1、2及多于3层叶幕遮荫及合成物覆盖（包括温室塑料布和不透光苹果袋）的果穗遮阴处理，并测定了果实组分及葡萄酒感官特征。完全暴露在阳光下的果实与重度遮荫（大干3层叶幕）的果实相比，挥发性萜类物质含量高出30％。描述性分析表明，2004年完全暴露的果实酿造的酒，
本发明公开了一种白酒糟单细胞蛋白的加工工艺，它涉及动物营养和微生物发酵技术领域。对白酒糟进行预处理，然后按固态培养基配方将酒糟与各配料合理组合，充分混合后进行接种，经48小时发酵后烘干，最后包装即得成品。加工工艺为：酒糟预处理→配制固态培养基→接种→发酵→烘干→包装→成品。其预处理是：将白酒糟晾晒至水份含量为55-65％，然后按每100g白酒糟加600至1000单位糖化酶，在50-60℃，pH4.0-5.2条件下预处理酒糟1-2小时。本发明是在动物营养理论基础上，结合微生物发酵技术，将白酒糟开发成单细胞蛋白饲料，以期化废为宝，广辟饲料资源，同时，本发明具有工艺简单、成本低、无污染的特点。
对陕西省耀县山地不同海拔高度3个酿酒葡萄园0～60cm土层土壤的养分及葡萄果实质量进行了研究.结果表明:各葡萄园土壤pH均在8.0左右,属石灰性土壤;土壤有机质和N、P、K等大量元素含量偏低,各种微量元素除了B含量很低外,其它元素均含量丰富.葡萄糖酸比随海拔升高而降低,总酚和单宁含量以海拔1096m的葡萄园含量最高.营养元素与葡萄各指标的相关性除了有效Mn与含糖量达显著水平外,其它均未达显著水平.
本发明申请属于酿酒发酵设备技术领域，具体公开了一种用于生产酱香型白酒的发酵设备，包括支架、发酵箱、控制器和多根加热棒，所述发酵箱安装在支架上；发酵箱的上端设有可拆卸连接的盖板，盖板上设有数量与加热棒对应的通孔，加热棒穿过通孔与盖板卡接，加热棒与控制器电连；发酵箱的底部设有底板，底板的一侧与发酵箱铰接，底板的另一侧与发酵箱扣合连接，底板的上表面积大于发酵箱的底部面积；加热棒上设有温度感应器，加热棒的上端设置了温度显示器，温度感应器与温度显示器电连。与现有技术相比，本设备能够调节和控制发酵过程中高粱的温度，并且能够使发酵过程中高粱的温度保持一致，从而有效的保证了白酒的品质和香味。
本发明公开了一种浓香型白酒，该浓香型白酒是由以下重量配比的原料制成，高粱18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份；具体制备方法包括以下步骤：种醅制作、配料发酵、出窖取酒。此酿造方法充分体现了投粮比例、发酵天数、入窑温度、下种醅温度、下窑温度、下窑水分、酸度等精确配比达到绿色新酿造工艺提升。本发明浓香型白酒口感纯香、绵甜、柔、清爽、色清透明，通过采用适合北方低温条件下的工艺参数，在一定程度上提高了酒体中的香味，非常适合于推广和应用。
[目的]以麦芽汁、火龙果、葡萄、菠萝组合的复合果汁,通过果酒酵母和异常维克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)混菌发酵得到一种具有红酒风味特征的复合果酒.[方法]以红酒风味指标为标准,测定发酵酒的酒精度、还原糖、总酸等理化指标,以及乙酸乙酯、高级醇、有机酸等主要风味物质,并进行感官评价.[结果]复合果酒的主要风味特征指标符合红酒风味标准,酒精度为10.5％(体积比),混菌发酵比果酒酵母单菌发酵更快,酒中乙酸乙酯含量提高了32.10％,达50.55 mg/L,高级醇含量提高到251.09 mg/L,总有机酸降低到4.94 g/L.[结论]通过混菌发酵复合果汁获得具有红酒风味特征的复合果酒,这为南方水果的复合果酒酿造提供了新思路.