超高浓度培养基条件下酵母细胞生长及酒精生成的准稳态动力学研究

在1.5 L搅拌式发酵罐中,使用葡萄糖质量浓度分别为120、200、280 g/L的培养基进行酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae连续发酵生成酒精的动力学研究.研究发现,当培养基中葡萄糖浓度为200和280 g/L时,发酵液中残糖浓度、酒精浓度以及菌体生物量从小幅度波动的准稳态发展到大幅度波动的振荡状态.提出了伴有周期性振荡现象准稳态过程的概念,并针对该过程,建立了兼有底物和产物抑制的酵母细胞生长和产物酒精生成动力学模型.
为了在发酵过程中减少双乙酰的产生,防止成品啤酒中双乙酰反弹,利用激光诱变育种技术,选育双乙酰生成量低的啤酒酵母,可解决双乙酰问题.用He-Ne激光作为诱变光源,照射啤酒酵母细胞,在合适的时间和剂量下,得到一株优良菌株.用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L,比原菌株下降了30%.
本试验研究酿酒酵母培养物作为饲料添加剂时,在过量添加的情况下对内仔鸡的影响机制.选取144只公母各半,健康状况良好,体重相近的1日龄AA肉仔鸡,随机分为6组,每组4个重复,每个重复6只鸡.对照组饲喂基础日粮,其他试验各组日粮按不同比例添加酵母培养物,其添加剂量分别为0.03％、0.06％、0.12％、0.24％以及0.48％,试验期为42 d.结果表明:与对照组相比,日粮中添加0.03％以上酵母培养物会显著降低1～42日龄内AA肉仔鸡的平均日增重(P＜0.05)与前期(18～21 d)氮素表观沉积率,提高料肉比(P＜0.05);添加0.06％以上酵母培养物会显著降低后期(39～41 d)氮素表观沉积率;添加剂量在0.03％～0.24％范围内可以提高血清中尿素氮与球蛋白水平,降低碱性磷酸酶水平;酵母培养物的过量添加也会降低仔鸡小肠粘膜发育,降低绒毛高度与VCR比值.
为筛选一株驯化啤酒酵母,并对发酵罐扩大培养工艺进行优化,为今后大规模生产提供试验数据.于麦芽汁培养基分离挑选某株具有较好生长力的酵母菌,进行形态学、生化及分子生物学鉴定.应用正交试验设计,从摇瓶温度、pH、取样时间及发酵罐的转速、装液量、接种量等方面进行优化.结果表明,驯化酵母菌株形态学、生化鉴定证明该菌株属于酵母属;发酵罐扩大培养最佳工艺为:转速200 r/min,接种量50 mL/L,装液量4.5 L,此条件下酵母活菌含量为2.8×108 CFU/mL.驯化前后表现一致,没有发生变异.优化啤酒酵母菌的发酵罐扩大培养工艺,为下一步规模化生产提供理论参考.
介绍了以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂测定啤酒中二氧化硫含量的方法。本法无需蒸馏，较简便。利用此方法对22种国产啤酒样品进行了检测，其含量在1～26 mg/L。此方法具有较好的回收率与重复性，其回收率在93.8％～101.1％之间，而变异系数为1.0％。
分别考察了果胶酶添加量、酵母添加量、初始糖度及初始pH值等因素对蓝靛果酒感官评价的影响,并采用多项式回归分析进行了数学模型.蓝靛果酒发酵的最佳工艺参数:果胶酶添加量0.34‰,酵母添加量1.48g/L,初始糖度20°Bx,初始pH值为3.6,在此优化条件下得到的蓝靛果酒感官评价得分81.01,与回归方程的预测值(80.75)基本一致.正交试验设计结合多项式回归可用于蓝靛果酒发酵工艺参数优化.