以酿酒酵母缺陷型(Saccharomyces cerevisiae)与黏红酵母(Rhodotorula glutinis)为亲本菌株,分别采用聚乙二醇(PEG)和电击方法进行原生质体融合.对得到的融合细胞进行木糖发酵验证,通过检测发酵液中乙醇的含量,筛选出1株产乙醇的重组酵母菌株.利用该重组酵母进行木糖、 葡萄糖共发酵,发酵条件为接种量3％,发酵温度27～30℃,pH 5.5～6.5,发酵组分为4％木糖、3％蛋白胨、2％酵母浸粉和12％葡萄糖,发酵周期40 h,结果重组酵母可发酵木糖,木糖消耗速率明显低于葡萄糖,乙醇浓度为72 g/L.
本实用新型公开了一种白酒蒸馏装置，包括甑桶(1)、冷凝装置Ⅰ(2)、冷凝装置Ⅱ(3)、三通接头(4)、抽水泵Ⅰ(5)和抽水泵Ⅱ(6)，甑桶上方设置有甑盖(7)，甑盖通过蒸汽导管(8)与冷凝装置Ⅰ相连，抽水泵Ⅰ和抽水泵Ⅱ分别与进水口Ⅰ(9)和进水口Ⅱ(10)相连，三通接头的三个口分别连接出口(11)、安全阀门(12)和阀门(13)，安全阀门与冷凝装置Ⅱ相连，甑盖的顶部和底部边缘处对称设置有带有报警器(15)的压力传感器(16)。本实用新型装置简单，操作方便，成本低廉，经久耐用，能有效杜绝潽甑现象的发生，使白酒蒸馏过程顺利进行，提高了蒸馏效率和产酒效率，减少了高品质白酒的损失，广泛应用于白酒行业。
探讨了竹叶黄酮(Ebl)作为一种生物黄酮类营养强化剂和抗氧化剂在酿造酒中的应用效果.以张裕特制干白葡萄酒、绍兴塔牌加饭酒和中华啤酒为研究对象,添加不同比例的Ebl,用化学发光法测定强化前后酒体对O2和·OH-的半抑制浓度(IC50),并考察其它质量指标(啤酒)和评价感官品质.结果表明,当Ebl添加量为50mg/L(以总黄酮含量计)时,强化后的白葡萄酒对O2和·OH的清除能力分别比原酒提高了51.4%和53.8%;强化后的黄酒的清除能力分别比原酒提高了39.0%和28.5%,因此表明,强化竹叶黄酮后两种酿造酒的抗自由基性能均得到显著改进,且呈明显的剂量依赖关系.啤酒的清O2活力提高了270%,清·OH活性提高了21.4%,色度略有增加,浊度不变,且热稳定性试验后的浊度明显低于对照,双乙酰回升受到显著抑制,抗氧化性能和储存稳定性明显提高.此外,竹叶黄酮与上述酿造酒的酒体间具有良好的相容性,当控制在一定的添加剂量范围内,不仅保持了酒体原有的品质,且赋予产品淡雅的竹香和醇厚的口感,说明Ebl可以作为一种天然多功能的生物抗氧化剂应用于酿造酒的营养强化.
[目的]应用伤害度-温度回归直线(LT-Ⅰ)的方法研究枝条低温放热(LTE),比较不同酿酒葡萄品种枝条的抗寒性.[方法]采用差热分析系统(DTA)对巨峰葡萄枝条进行低温放热分析,三点法确立韧皮部、髓及木质部伤害度-温度回归方程(LT-Ⅰ),并用传统低温冷冻处理测定褐变率及电导率进行验证.[结果]LT-Ⅰ分析得到的伤害度与传统低温冷冻处理的褐变率及电导率具有极显著相关关系,相关系数分别为0.996和0.983,说明LT-Ⅰ分析方法可以应用于葡萄枝条抗寒性分析.7个酿酒品种在降温过程中的韧皮部LT-Ⅰ斜率不同,从小到大依次为贵人香＜西拉＜赤霞珠＜美乐＜霞多丽＜蛇龙珠＜熊岳白；韧皮部的致死温度从高到低依次为美乐＞蛇龙珠＞霞多丽＞贵人香＞西拉＞赤霞珠＞熊岳白.不同品种木质部响应降温的斜率与韧皮部不同,西拉＜熊岳白＜霞多丽＜蛇龙珠＜美乐＜赤霞珠＜贵人香；木质部冻死温度从高到低顺序为西拉＞霞多丽＞蛇龙珠＞美乐＞赤霞珠＞贵人香＞熊岳白.[结论]LT-Ⅰ是一种简单可靠的研究枝条抗寒性的方法,LTE综合指数比较得出熊岳白、贵人香枝条的抗寒性较强,其次为赤霞珠,西拉、美乐、蛇龙珠和霞多丽抗寒性较差.
本发明涉及一种用梨制备白酒的方法，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行：(1)将梨洗净并打碎成浆；(2)往梨浆中加入梨重量0.5-0.9％的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为15℃-30℃，发酵时间为7-20天；(3)蒸馏：将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78℃-100℃下蒸馏至酒出完为止，得15°-20°酒液；(4)将15°-20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38°-45°淡黄色酒液；(5)将38°-45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液；(6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。
本研究以酿酒葡萄赤霞珠、黑比诺和霞多丽为研究试材,以茎尖、叶片为外植体,以MS为基本培养基,进行再生研究,并对其再生苗进行生根研究.结果表明,酿酒葡萄赤霞珠、黑比诺和霞多丽的茎尖再生比较容易,且再生稳定,而叶片再生困难;同时获得了再生苗生根培养的最优配方.
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